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栗子炣饭
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beam梦姑

炣,潮汕话称(戈),将饭,菜(通常是卷心菜,胡萝卜,马铃薯或芋等),肉(如瘦肉,虾,熏肉,鲩鱼等)烩熟,就称为炣饭。潮汕一年有两次吃炣饭,一次在重阳节,一次在立冬。一次是表示秋收,一次表示冬藏,均有庆祝丰收之意。饭内会下应季蔬果(土豆呀栗子呀芋头呀或者是红薯)、搭配海鲜(多用鲜虾)、还有肉(一般是五花肉或者是梅花肉或者是二重精肉),除掉这些其他随意,例如干货虾米香菇粒炸花生、蒜苗香葱一把。炣饭,不是炒饭。有点类似拌饭,每次做完,我这小胃口还能吃两碗。即便有吃剩下的,我也不会舍得丢,总会在第二天翻炒来吃,潮汕俗语:“炣饭没有炒饭香”,这句话的意思不是指一般的炒饭,而是针对翻炒炣饭而言。炣饭习俗,反映了潮汕民众崇尚自然、追随节令、返璞归真的生活态度。欢迎大家都来试试,真的太美味了。

时间:30分钟-1小时
食材
香大米 400g
板栗 150g
鲜虾 250g
瘦肉 200g
五花肉 100g
适量
适量
蒜苗 150g
花生米 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有食材:鲜虾+去壳上等板栗(我们这超幸福,买的都是老板现场去掉壳的)
  • 步骤 2/18
    猪瘦肉切薄片,五花肉一小块
  • 步骤 3/18
    炸好的花生适量
  • 步骤 4/18
    板栗已经去壳,用热水浸泡5分钟左右,即可轻松去皮,切半
  • 步骤 5/18
    锅内下少量的油
  • 步骤 6/18
    下切半的板栗,稍微翻炒,不需太久(主要是想过油,增加香味),下适量的盐翻炒均匀
  • 步骤 7/18
    米淘好,按照平时做饭用水的量,加入凉水,倒入翻炒好的加了盐的栗子
  • 步骤 8/18
    电饭锅开动,煮饭
  • 步骤 9/18
    煮饭的过程中,处理其他的食材:蒜苗洗净,切小段;虾去壳去头去沙线;瘦肉和五花肉切薄片
  • 步骤 10/18
    锅内下少量的油,加热,下五花肉煸炒出猪油
  • 步骤 11/18
    至五花肉煸炒成油渣,即可倒入虾仁和瘦肉片,旺火翻炒
  • 步骤 12/18
    加入蒜苗,翻炒,加入少量的盐(注意除掉刚加在栗子中盐的量)
  • 步骤 13/18
    电饭锅工作完毕
  • 步骤 14/18
    将12中翻炒好的材料倒入到电饭锅中
  • 步骤 15/18
    撒上炸好的花生米
  • 步骤 16/18
    用筷子搅拌均匀
  • 步骤 17/18
    盖上电饭锅盖焖5分钟左右
  • 步骤 18/18
    盛上一碗,绝对不够!!
小贴士

1.饭内会下应季蔬果(土豆呀栗子呀芋头呀或者是红薯)、搭配海鲜(多用鲜虾或者鱿鱼干、翅脯等)、还有肉(一般是五花肉或者是梅花肉或者是二重精肉),除掉这些其他随意,例如干货虾米香菇粒炸花生、蒜苗香葱一把。

2.食材回锅盖锅重焖,是潮汕炣饭的最重要特点。另外这道炣饭不同于普通炒饭,用的饭必须是刚做熟的干饭。

发布于 2024-03-03
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