炣,潮汕话称(戈),将饭,菜(通常是卷心菜,胡萝卜,马铃薯或芋等),肉(如瘦肉,虾,熏肉,鲩鱼等)烩熟,就称为炣饭。潮汕一年有两次吃炣饭,一次在重阳节,一次在立冬。一次是表示秋收,一次表示冬藏,均有庆祝丰收之意。饭内会下应季蔬果(土豆呀栗子呀芋头呀或者是红薯)、搭配海鲜(多用鲜虾)、还有肉(一般是五花肉或者是梅花肉或者是二重精肉),除掉这些其他随意,例如干货虾米香菇粒炸花生、蒜苗香葱一把。炣饭,不是炒饭。有点类似拌饭,每次做完,我这小胃口还能吃两碗。即便有吃剩下的,我也不会舍得丢,总会在第二天翻炒来吃,潮汕俗语:“炣饭没有炒饭香”,这句话的意思不是指一般的炒饭,而是针对翻炒炣饭而言。炣饭习俗,反映了潮汕民众崇尚自然、追随节令、返璞归真的生活态度。欢迎大家都来试试,真的太美味了。
1.饭内会下应季蔬果(土豆呀栗子呀芋头呀或者是红薯)、搭配海鲜(多用鲜虾或者鱿鱼干、翅脯等)、还有肉(一般是五花肉或者是梅花肉或者是二重精肉),除掉这些其他随意,例如干货虾米香菇粒炸花生、蒜苗香葱一把。
2.食材回锅盖锅重焖,是潮汕炣饭的最重要特点。另外这道炣饭不同于普通炒饭,用的饭必须是刚做熟的干饭。