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鱼汤炖豆腐
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inasmuch腼腆

鱼汤炖出来的豆腐,既滑嫩入味,又营养加倍,而且物尽其用,简单快手,是汤也是菜~~:)汤里再加点儿茼蒿之类的青菜,就更完美啦。。”

时间:10分钟内
食材
扒皮鱼 4条
北豆腐 1块
1勺
2片
2瓣
适量
半勺
花椒粉 少许
少许
料酒 少许
八角 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。我用的是海鱼,如果用淡水鱼,为了防止土腥味儿,一般都提前煎一下。海鱼的话就不用了,就是要吃那个鲜味。
  • 步骤 2/9
    热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。
  • 步骤 3/9
    加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。
  • 步骤 4/9
    将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。
  • 步骤 5/9
    汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。
  • 步骤 6/9
    将鱼从汤中盛出,切好的豆腐片摆入汤中,小火炖。豆腐可以提前焯水,也可以直接放入汤内炖。
  • 步骤 7/9
    我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些,或者把豆腐泡在汤中久一些,豆腐更入味。
  • 步骤 8/9
    可以加入焯过水的茼蒿,出锅前放入汤内,稍炖一会儿即可。
  • 步骤 9/9
    喜欢吃香菜的,或者喜欢辣味的,可以出锅前撒一点儿,或者点少许辣椒油。
小贴士

放入豆腐后不要翻炒要轻轻的推,否则豆腐很碎

发布于 2019-01-08
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