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猪肉荠菜水饺
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翟晨四驹伤

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品.饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特 饺子是中国人在春节时特有的民俗传统。是一种历史悠久的民间吃食，取“更岁交子”之意，深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 1
荠菜 1
豆腐干 1
面粉 1
鸡蛋 1
葱 1
香菜 1
料酒 1
陈醋 1
老抽 1
麻油 1
五香粉 1
盐 1
姜 1
蒜 1
白醋 1
生抽 1
胡椒粉 1
糖 1
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道 冬天加温水 水量可以分几次加至软硬适中 揉到不粘手)
  • 步骤 2/8
    荠菜洗净 煮锅加水烧开 放入荠菜烫一下捞出 冷水冲洗挤掉水份剁碎
  • 步骤 3/8
    豆腐干洗净切碎
  • 步骤 4/8
    葱姜蒜切末 香菜切碎
  • 步骤 5/8
    猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜 放鸡蛋(1个) 葱 姜 料酒 陈醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油顺一个方向搅拌上劲 加入荠菜 豆腐干 适量盐 植物油(或猪油)搅拌均匀
  • 步骤 6/8
    饧好的面团揉到表面光滑 搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞 慢慢捏成粗细一样的圆圈 掐断 再搓到光滑) 切成大小一样的面剂 按扁 擀成面皮(中间稍厚) 放馅料对折包成饺子
  • 步骤 7/8
    煮锅加水烧开 依次放入包好的饺子 等水开加3次冷水 饺子膨胀浮起加冷水关火 捞出沥干水分装盘
  • 步骤 8/8
    蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油制成酱料即可
小贴士

1、红薯一定要去皮，红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒，所以红薯削皮一定要切记！

2、加入水时可以边搅拌边少量多次加，面糊太稠搅不匀，面糊太稀又裹不住红薯丁，一定要小心掌握。

3、入锅前先搅一搅面糊和红薯，不要舀太多，否则红薯丁会散。

发布于 2018-08-03
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