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秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球
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国喌其实个爱你

强烈推荐这道秋蟹焗鸡球，真的太太太太好吃了，虽然拆蟹的时候有点麻烦吧，但是也值了，绝对对得起这个味道！螃蟹和鸡腿肉真的很搭配，蟹黄蟹膏包裹着弹嫩的鸡腿肉，带皮的鸡腿在烹制的时候渗透出的油脂滋润着螃蟹，调味用的米酒、罗勒和薄荷也构成了这道菜特别又迷人的味道。现在是吃蟹的好时候，明后天又是休息日，大家不妨在家做做这道菜吧。

 

    这道菜是我在《食全食美》当嘉宾主持时，来拿金勺子奖的李冬，李大厨做的。他从事烹饪工作十八年，现在是香格里拉北京嘉里中心大酒店海天阁中餐厅的厨师长，擅长粤菜和西餐料理，今天上的这道秋蟹焗蟹鸡球就是道粤菜。我在品尝大厨做的这道菜时，眉毛不禁向上扬了扬，真的好鲜，好好吃啊！我当时的第一想法就是：我要做给这道菜给爷爷吃。

时间:10-30分钟
食材
河蟹 2只
鸡腿 1个
罗勒 20克
薄荷叶 10克
姜 适量
米酒 4大勺
生抽 1大勺
蚝油 1大勺
糖 1小勺
盐 小半勺
水淀粉 适量
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感。
  • 步骤 2/9
    在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。
  • 步骤 3/9
    多切些姜丝备用。
  • 步骤 4/9
    下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹。~~~~(>_<)~~~~
  • 步骤 5/9
    掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用。
  • 步骤 6/9
    将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。
  • 步骤 7/9
    过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉。
  • 步骤 8/9
    鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。
  • 步骤 9/9
    调味后，放入蟹壳。
小贴士

* 放入米酒时量要稍微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。

* 罗勒、薄荷叶最后放起提香作用，放早了容易烂掉影响美观，味道不新鲜了反而不好。

发布于 2018-12-15
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