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秋风起~蛋黄酥
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冷骑毛驴追飞机

时间真的过的很快，又到了立秋，秋风起，蟹膏黄，晃到了吃蟹的季节，但是也到中秋佳节，怎能少得了蛋黄酥 （苏月）

从小就喜欢吃咸蛋黄，每次吃咸蛋总把咸蛋黄挖出来吃掉，这款蛋黄酥刚好有整整一整颗的蛋黄，让我满满的喜欢

食材
中粉（油皮） 150g
猪油（油皮） 50g
糖（油皮） 10g
水（油皮） 60g
低粉（油酥） 120g
猪油（油酥） 60g
豆沙 400g
咸蛋黄 16个
黑芝麻 少许
蛋黄 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把油皮的材料全部倒进厨师机
  • 步骤 2/13
    揉到出膜，然后拿出室温静置30分钟
  • 步骤 3/13
    油酥放在一起，捏成一团，因为现在天比较热，捏完直接扔冰箱了
  • 步骤 4/13
    新鲜咸鸭蛋洗干净，敲出蛋黄
  • 步骤 5/13
    蛋黄用白酒浸泡，过一会，表面那层白的，就会浮在上面，用厨房纸巾把表面那层白的擦干净
  • 步骤 6/13
    豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
  • 步骤 7/13
    半小时后，把油皮和油酥各分成16份，油皮包油酥
  • 步骤 8/13
    包完成，擀成长舌状
  • 步骤 9/13
    由上至下卷起来
  • 步骤 10/13
    盖上保鲜膜静置20分钟，以上8.9.10再重复一次，静置20分钟
  • 步骤 11/13
    面团把豆沙和蛋黄，包成16个蛋黄酥 ，表面刷二次蛋黄液，洒上黑芝麻
  • 步骤 12/13
    180度上下火烘烤30分钟，至表面金黄
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

刷的时候最好用羊毛刷刷蛋黄液，我用的硅胶刷，有点不匀，羊毛刷会匀一点

发布于 2018-07-01
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