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改良版蛋黄酥
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枉薨

今年的月饼是从中秋节前二十天就开始做,一直做到快到中秋,各种月饼也做了不少,一直还没做苏式月饼,是因为觉得苏式月饼油量大,看到那么多富含饱和脂肪酸的猪油真的感觉有点可怕,所以在做今天这个蛋黄酥的时候我把油量减了又减,心里想着不是很酥脆也没关系,起码健康一些,没想到做出来大大出乎我的意料,非常酥脆,酥脆得直掉渣,减了油量一点问题没有呀,非常好吃还不腻。由于油量减得比较多,做的时候操作起来稍微要费劲一点,不过只要掌握要点,也不麻烦,水油皮的面团油量非常少,面团湿度比较大,有点粘,做的时候在手上和擀面杖上稍微抹一点油就好操作啦,面团软便于包好后擀面,可以减少松弛的时间。非常棒的一款减了油量的方子,很推荐哟......

时间:1-2小时
食材
猪油 85g
咸蛋黄 20个
莲蓉馅 600g
蛋黄液 30g
糖粉 25g
70g
黑芝麻 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克,揉成水油皮面团;低筋面粉170克、猪油75克,揉成油酥面团,分别包上保鲜膜松弛一个小时。
  • 步骤 2/13
    咸蛋黄表面刷少许白酒,放入烤箱160度烤十分钟。
  • 步骤 3/13
    松弛好的两种面团分别分成20个小剂子,搓成圆球。
  • 步骤 4/13
    将油酥剂子包入到水油皮的剂子里,搓成圆球。
  • 步骤 5/13
    盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
  • 步骤 6/13
    将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁,包上咸蛋黄。
  • 步骤 7/13
    松弛好的剂子擀成长舍状。
  • 步骤 8/13
    卷起后再松弛十多分钟,再擀成长条状再卷起,然后再松弛十来分钟。
  • 步骤 9/13
    两端捏合起来,按成圆片。
  • 步骤 10/13
    包上馅料。
  • 步骤 11/13
    表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
  • 步骤 12/13
    放入预热的烤箱中层,上下火,180度,20-25分钟。
  • 步骤 13/13
    出炉了。
小贴士

大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一,我感觉太湿了,而且也增加了油量,水油皮的油量非常少,做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘,以上方子经我改良成低油的,做出来效果非常棒,亲们可以放心做。

发布于 2020-08-18
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