尝试了很多遍蛋挞，挞水总是不尽如人意，有些时候是凉了之后回缩的很厉害，有些时候是面粉味太重，而且每次用4、5个鸡蛋的蛋黄之后剩下的蛋清都不知道怎么处理。这次就着冰箱里的材料自由发挥，竟然发现了一个更好的挞水配方，好东西就要拿出来大家分享。

具体的蛋挞制作方法请参考我之前的菜谱，这里就给了改良的挞水方子，烤出来之后，不怎么缩水，而且细腻均一，只用了一个鸡蛋，不会浪费了蛋白。