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黄油版蛋黄酥
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楷模

大家平时做蛋黄酥一般用的都是猪油,今天我用黄油做了一下蛋黄酥发现味道也很赞,酥酥的外表因为是黄油的缘故所以外皮会有淡淡的奶香味。家里没有猪油只有黄油的小伙伴们可以试试这个配方。蛋黄酥用到的豆沙我是自己做的,大家要想蛋黄酥做的好吃就最好自己做豆沙。因为市面上的豆沙都太甜而且没有豆香!豆沙的做法很简单美食杰上随便搜一下也能搜出配方来

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 110g
黄油 40g
糖粉 18g
清水 40g
低粉 100g
黄油 50g
红豆沙 245g
咸蛋黄 7个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    为了大家更清楚的看明白材料，所以这里在写一次配方 油皮材料：中筋面粉110g、清水40g、糖粉18g、黄油40g 油酥材料：低粉100g、黄油50g 馅：红豆沙245g、咸蛋黄7个
  • 步骤 2/27
    将自制的豆沙分成七个等量大小
  • 步骤 3/27
    然后将豆沙擀开,将咸蛋黄放进豆沙里。(我是直接买的熟的咸鸭蛋敲出来的蛋黄)
  • 步骤 4/27
    然后在包起来即可,包好咸鸭蛋的豆沙 盖上保鲜膜 放置一旁备用
  • 步骤 5/27
    将油皮材料放进面包机,选择和面功能 揉个15——20分钟左右即可
  • 步骤 6/27
    揉到能扯出大片薄膜为止。揉好的面团 盖上保鲜膜禁置松弛一小时
  • 步骤 7/27
    然后将油酥材料放进一个盆子里(黄油是软化的状态丢进去的)
  • 步骤 8/27
    将油酥材料和成团就可以了。揉好的油酥 盖上保鲜膜禁置松弛一小时， 夏天做的时候 建议放进冰箱冷藏松弛一小时
  • 步骤 9/27
    然后松弛好的油皮分成七等份,盖上保鲜膜备用
  • 步骤 10/27
    将松弛好的油酥材料也分成七等份,盖上保鲜膜备用
  • 步骤 11/27
    取一块油皮,擀平,擀成中间厚 四周薄的那种
  • 步骤 12/27
    然后将油酥放在油皮中间包起来
  • 步骤 13/27
    包起来后的样子
  • 步骤 14/27
    将所有包好的面团 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛20分钟
  • 步骤 15/27
    松弛好后 取一个面团擀成椭圆形的长片
  • 步骤 16/27
    由上而下的卷起
  • 步骤 17/27
    卷好的样子。在将这所有卷好的面团 盖上保鲜膜 继续送入冰箱冷藏松弛20分钟(之所以冷藏松弛 是因为在夏天,天气温度比较高的情况下,如果是秋冬季节 就不需要放入冰箱冷藏松弛 直接室温松弛即可)
  • 步骤 18/27
    将松弛好的面卷取一个出来,用手先拍扁,然后用擀面杖再次擀平
  • 步骤 19/27
    接着再次由上而下的卷起
  • 步骤 20/27
    这是第二次卷好的状态,比之前的短一点 胖一点了。然后将这些卷好的面卷盖上保鲜膜 送入冰箱 最后冷藏松弛20分钟
  • 步骤 21/27
    将松弛好的面卷取出,用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来
  • 步骤 22/27
    然后用手拍扁
  • 步骤 23/27
    擀平,擀成中间厚 四周薄的圆片
  • 步骤 24/27
    接着将豆沙馅放入圆片中,用虎口的位置去收它,只要将豆沙完整的包进去就可以了
  • 步骤 25/27
    (烤箱预热170度上下火)包好的蛋黄酥 我们在表面刷上蛋黄液,在撒上芝麻
  • 步骤 26/27
    最后送入烤箱150度烤20分钟 在转160度烤10分钟。若怕上色过深 中途可以加盖锡纸
  • 步骤 27/27
    成品
小贴士

小贴士：夏天做蛋黄酥的话,因为天气温度比较高，所以面团松弛的时候 必须送入冰箱冷藏松弛, 如果是秋冬季节 就不需要放入冰箱冷藏松弛 直接室温松弛即可。

发布于 2019-07-16
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