Name: 黄油版蛋黄酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 黑芝麻 少许; 普通面粉 165g; 黄油 92g; 水 75g; 绿豆沙馅 540g; 咸鸡蛋黄 18个; 蛋黄液 适量

黄油版蛋黄酥

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喜欢黄油做的酥饼，非常的香，虽然沒有猪油那么开酥，但也沒差不多，没有猪油的腥味，奶香十足。

时间:1-2小时

食材

黑芝麻少许

普通面粉 165g

黄油 92g

水 75g

绿豆沙馅 540g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

黄油软化，把油皮的材料揉成光滑的面团，最好揉出薄膜，这样不容易破酥，包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量，放面包机揉的。)
步骤 2/24

把油酥的材料抓捏成团，松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
步骤 3/24

咸蛋黄放入烤箱，350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够，买了包真空包装的咸蛋黄。)
步骤 4/24

把绿豆沙馅分30克一份，每份包上咸蛋黄，搓圆。
步骤 5/24

油酥分约11克一个。
步骤 6/24

油皮分20克一份。
步骤 7/24

取一份油皮，用手捏成圆片，放上油酥，包好。。
步骤 8/24

全部包好。
步骤 9/24

取一份用手稍压扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，不能来回擀，容易破酥。
步骤 10/24

卷起来。
步骤 11/24

全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大，全部弄好后，不用松驰，从第一个继续擀。)
步骤 12/24

取一小卷，用手压扁一下，卷口朝上。
步骤 13/24

用擀面杖从中间往上擀，又从中间开始往下擀。
步骤 14/24

卷起来。
步骤 15/24

全部卷好，松驰15分钟。
步骤 16/24

取一块，用手指在中间压一下，两端向中间靠拢，然后往下压扁。(如图)
步骤 17/24

用擀面杖擀成圆形。
步骤 18/24

包上馅料。
步骤 19/24

排放在烤盘上。
步骤 20/24

鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀，用来刷面。
步骤 21/24

在蛋黄酥表面刷上鸡蛋，刷两层。放上黑芝麻。
步骤 22/24

放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35-35分钟。
步骤 23/24

烤好后，出炉。
步骤 24/24

非常香酥。

发布于 2020-05-26

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