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蛋黄酥-君之版
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唐僧summary

君之在微博直播的蛋黄酥做法,此方子可做6个蛋黄酥,此方蛋黄不需先烘烤。问问题前请先翻阅已回答的问题,不再重复回答。简单易做,已补图

食材
水油皮: 适量
30g
白糖 5g
猪油 30g
酥油皮: 适量
内馅: 适量
红豆沙(任意) 150g(25g/个)
咸鸭蛋黄 6个
蛋黄液 少许
芝麻 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好红豆沙,分成每个25g一个共6个圆球。准备咸鸭蛋黄。
  • 步骤 2/13
    水油皮:将70g中筋面粉称量好,放入30g猪油(自己熬制或者买成品)、5g白糖,放入30g水,和成团(不用揉出膜)。
  • 步骤 3/13
    水油皮团应该是柔软的状态,揉至不粘手后称量分为6个同等大小的面团,用湿布盖上放一旁待用。
  • 步骤 4/13
    油酥皮:在60g面粉中加入30g猪油,抓、揉成团,分成同等大小6个面团。
  • 步骤 5/13
    取水油皮按扁,放入油酥面团,用虎口进行包裹收口,依次完成六个。
  • 步骤 6/13
    面团放在面板上按扁,用擀面杖从中间上滚一下,下滚一下,滚成一个椭圆。
  • 步骤 7/13
    将椭圆从上到下轻轻卷起。
  • 步骤 8/13
    开口朝上再次按扁,依然上滚下滚滚开,再次卷起。放一旁盖湿布。
  • 步骤 9/13
    内馅:取红豆沙按扁,放入咸鸭蛋黄(君之方不需喷白酒烘烤),裹好。
  • 步骤 10/13
    取面团,收口向下按扁,擀开成圆。
  • 步骤 11/13
    拿起面皮后反转,用有折痕的一面朝内放入内馅,裹好收口。依次完成六个。此时烤箱预热上下火180度。
  • 步骤 12/13
    刷蛋黄液撒芝麻。
  • 步骤 13/13
    180度烘烤40分钟。
发布于 2018-12-31
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