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中秋将至，最爱蛋黄酥
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心若为城念岚

蛋黄酥

食材
面粉 340.0克
花生油 145.0克
咸蛋黄 20.0个
白莲蓉 500.0克
细糖 30.0克
温水 75.0克
盐 2.0克
高度白酒 适量
黑芝麻 适量
鸡蛋 1.0个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    网上买的香山咸鸭蛋黄，自然化冻，玉米油浸泡20分钟。
  • 步骤 2/12
    烤箱160度预热5分钟，放入咸蛋黄，喷上高度白酒，烤5分钟，有点出油的状态就可以了，不要烤的太过了。中间取出再次喷上白酒，烤完后再喷白酒，当回烤箱闷一会。取出放凉。
  • 步骤 3/12
    这是烤好的状态。
  • 步骤 4/12
    白莲蓉分成20个，每个25克，包入一个蛋黄。团成圆形。
  • 步骤 5/12
    制作水油皮：面粉200克、油75克、糖30克、盐2克混合均匀，加入温水75克。揉成面团，轻微出膜。油酥：面粉140克、油70克混合搅拌均匀成团。将两用面团用保鲜膜包裹醒20分钟。
  • 步骤 6/12
    将水油皮、油酥分别分成20份。
  • 步骤 7/12
    将油酥包入水油皮里，捏好，防止漏酥。
  • 步骤 8/12
    包好油酥的面团，擀成长条卷起，盖上保鲜膜，静置20分钟。
  • 步骤 9/12
    再次擀成长条卷起，放20分钟。
  • 步骤 10/12
    擀成圆形包上馅。包口朝下放在烤盘上。
  • 步骤 11/12
    表面刷蛋液，点缀上芝麻。
  • 步骤 12/12
    160度预热的烤箱，大概烤30分钟。各烤箱温度有差异。
小贴士

超级香酥好吃！

发布于 2022-07-27
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