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蛋黄酥
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醉笑三千席吕

中式酥皮点心制作并不难，只要细心对待它，你会有惊喜的收获。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。方子参考了爱和自由，这款蛋黄酥我做了很多送朋友，所有吃到的朋友都赞不绝口呢！

时间:30分钟-1小时
食材
油皮中筋面粉 120g
油皮猪油 40g
油皮细砂糖 8g
油皮温水 50g
油酥低筋面粉 95g
油酥猪油 48g
咸蛋黄 12个
红豆沙 240g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜膜盖好,静置30分钟. 油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀，松弛10分钟
  • 步骤 2/14
    咸蛋黄去除外面粘膜，红豆沙分成20克/个，搓圆备用
  • 步骤 3/14
    红豆沙压扁，将咸蛋黄用推包法，从底下往上边推边包紧
  • 步骤 4/14
    滚圆备用
  • 步骤 5/14
    将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
  • 步骤 6/14
    将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上
  • 步骤 7/14
    取一份油酥皮擀成长椭圆形
  • 步骤 8/14
    卷成筒状，收口向上，松弛15分钟
  • 步骤 9/14
    松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟
  • 步骤 10/14
    取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形，放上内馅
  • 步骤 11/14
    再次用推包法，一边把酥皮往上推一边包紧内馅
  • 步骤 12/14
    滚圆，收口朝下排入烤盘
  • 步骤 13/14
    表面均匀刷上蛋黄液，稍干后再刷一层，这样成品颜色更美哦
  • 步骤 14/14
    撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.
小贴士

⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的软硬度要相当。

⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

⒋擀卷时力度要均匀。

⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

⒍擀卷前的松弛要充分。

发布于 2019-12-27
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