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蛋黄酥
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辗悍俸痹哟

一直以来，我做酥类的点心都是用玉米油，虽说用猪油起酥效果最好，其次黄油。但是熬猪油比较繁琐，一不小心就会失败，又不想买现成的猪油，总觉得杂牌的不放心。而黄油的价格太贵，消费不起，所以我最后就选用了知名品牌的玉米油。我这个人对美食材料比较挑剔，所以蛋黄酥里面的豆沙是我自己炒制的，至于咸蛋黄的选择，我选用了口啤很好的金奇香咸蛋黄，松沙流油。虽然用的据说是起酥效果最差的植物油，但是只要操作得当，也能做出轻轻一碰就掉酥，层层起酥的效果，蛋黄酥香酥可口，外甜内咸，酥皮层次分明，十分诱人。下面分量可以做20个蛋黄酥。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 320g
低筋面粉 100g
细砂糖 20g
水 95g
玉米油 170g
盐 1g
咸蛋黄 20个
豆沙馅 230g
芝麻 适量
鸡蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    咸蛋黄用玉米油泡一两小时，然后捞起来，放在铺有锡纸的烤盘上，用烤箱150度，烘烤8分钟
  • 步骤 2/20
    盆里装入油皮材料，中筋面粉220克，细砂糖20克，盐1克，玉米油70克，水95克
  • 步骤 3/20
    用筷子搅拌均匀
  • 步骤 4/20
    放入东菱1352AE-3C面包机，用和面程序，将油皮材料和15分钟，和至出膜状态
  • 步骤 5/20
    油皮和好后从面包桶里取出，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰30分钟
  • 步骤 6/20
    油酥材料低筋面粉100克，中筋面粉100克，玉米油100克都放入盆里，拌成十分柔软的面团即可，放冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 7/20
    称量好馅料，咸蛋黄和豆沙馅加起来一共是40克。将豆沙馅搓圆后，用拇指在中间压个坑，放入蛋黄
  • 步骤 8/20
    收口后搓成圆
  • 步骤 9/20
    将静置好的油皮和油酥分成20等份，搓圆，盖保鲜膜备用
  • 步骤 10/20
    将水油皮擀成圆形，旁边薄中间厚，将油酥放在中间。收口，捏紧，收口朝下，盖保鲜膜，松驰15分钟
  • 步骤 11/20
    将松驰后的油酥皮压扁，用擀面棍擀成牛舌状
  • 步骤 12/20
    卷起，收口朝上，盖保鲜膜松驰15分钟
  • 步骤 13/20
    松驰后的油酥皮压扁，用擀面棍擀长
  • 步骤 14/20
    卷起，收口朝下，盖保鲜膜松驰20分钟
  • 步骤 15/20
    用拇指在中间压一下，对折，压扁
  • 步骤 16/20
    擀成圆形面片，中间放入馅料
  • 步骤 17/20
    用虎口收口，搓圆
  • 步骤 18/20
    东菱K40C烤箱预热180度，蛋黄打散，用毛刷粘蛋黄液涂蛋黄酥表面，2分钟后再涂一次。擀面棍粘湿，粘上黑芝麻，然后再粘在蛋黄酥上面
  • 步骤 19/20
    放入已经预热好的烤箱中下层，烘烤25分钟左右
  • 步骤 20/20
    烘烤结束，取出
小贴士

1、油皮水量要根据实际情况增减，和好的油皮面团柔软，易操作。

2、用面包机和油皮会更方便，更容易和出薄膜。

3、每次油酥皮静置的时候一定要盖上保鲜膜，最好在上面再盖上湿毛巾，防止风干。

4、烘烤时间依各家烤箱脾气而定。

豆沙馅的制作，我在这里粗略地说一下，用的是250克红豆，冰糖100克，玉米油95克。红豆泡一晚后，用压力锅煮，再用搅拌机打成豆蓉，放入不粘锅里炒干一点水分后再分次加油炒，每次待油吸收后再加入下一次油。最后加糖再炒至糖全溶化后即可，做好的豆沙馅要盖上盖子，防止风干。

发布于 2019-12-05
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