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自制猪油&蛋黄酥
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南图末生的臭臭

之前用网上色拉油版本做一直失败，想着还是用猪油版本试试吧，大旺老师的方子，我减半了，一些数据也调整了，给自己备份吧，以后蛋黄酥就指着它了！

以下10个分量

食材
猪板油 500g
猪油： 适量
清水 38克
盐 少许
油皮： 适量
低粉 100克
猪油 40克
细砂糖 19克
转化糖浆 5克
油酥： 适量
馅： 适量
蛋黄 5个
豆沙馅 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪板肉用水清洗干净，切成大丁块，加入清水，开大火
  • 步骤 2/8
    水烧干了以后，开始出油，转小火
  • 步骤 3/8
    油出的差不多后加入少许盐
  • 步骤 4/8
    找个玻璃瓶，洗干净，擦干水，用剩下的猪油可以用来拌面跟拌菜，猪油渣直接吃或者拌菜都不错
  • 步骤 5/8
    油皮跟油酥材料分别揉成团，静置15分钟，油皮每个18克，油酥每个15克
  • 步骤 6/8
    蛋黄半个，豆沙分成每个20克
  • 步骤 7/8
    油皮压扁，把油酥包入，用擀面杖擀成长条，从下卷起，封口朝上，再擀平，卷起
  • 步骤 8/8
    把皮压薄，包入馅，封口朝下，表面抹蛋液，撒上黑芝麻，180度30～35分钟即可
发布于 2018-06-27
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