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彩虹蛋黄酥
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哑铃segment

中秋未到,月饼先行。离中秋还有一段时间呢,烘焙界刮起了一股月饼风。其实,除了月饼,蛋黄酥和中秋也很配哦

方子参考曼小曼老师

时间:10-30分钟
食材
馅: 适量
咸鸭蛋 12个
红豆沙 300g
油皮: 适量
中筋面粉 120克
猪油 40克
48克
细砂糖 25克
低筋面粉(油酥) 120克
猪油(油酥) 60克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将油皮的所有材料放入面包桶,揉成一个光滑的面团,套上保鲜袋,放冰箱冷藏静置,静置一小时左右。不用揉出膜。
  • 步骤 2/9
    油皮材料混合成团分成六份,加上相应色素
  • 步骤 3/9
    豆沙25克一个,包上咸蛋黄揉圆
  • 步骤 4/9
    静置好的油皮分成六份,滚圆,盖上保鲜膜醒发一会
  • 步骤 5/9
    油酥每个颜色分成六份,整成统一的形状
  • 步骤 6/9
    取一个油皮,擀成椭圆形,油酥一个个摆成一排
  • 步骤 7/9
    包好,捏紧封口处
  • 步骤 8/9
    压扁,用擀面杖上下擀开。注意厚度保持一致。多余的白边切掉,每个颜色的宽度尽量保持相同
  • 步骤 9/9
    从上往下卷起,不用卷的太紧。收口朝下摆好醒发,依次做好六个,盖上保鲜膜防止风干
小贴士

如果不够咸,可以在出锅的时候适当撒些盐~

发布于 2018-08-28
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