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彩虹蛋黄酥
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哑铃segment

中秋未到，月饼先行。离中秋还有一段时间呢，烘焙界刮起了一股月饼风。其实，除了月饼，蛋黄酥和中秋也很配哦

方子参考曼小曼老师

时间:10-30分钟
食材
馅： 适量
咸鸭蛋 12个
红豆沙 300g
油皮： 适量
中筋面粉 120克
猪油 40克
水 48克
细砂糖 25克
低筋面粉（油酥） 120克
猪油（油酥） 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将油皮的所有材料放入面包桶，揉成一个光滑的面团，套上保鲜袋，放冰箱冷藏静置，静置一小时左右。不用揉出膜。
  • 步骤 2/9
    油皮材料混合成团分成六份，加上相应色素
  • 步骤 3/9
    豆沙25克一个，包上咸蛋黄揉圆
  • 步骤 4/9
    静置好的油皮分成六份，滚圆，盖上保鲜膜醒发一会
  • 步骤 5/9
    油酥每个颜色分成六份，整成统一的形状
  • 步骤 6/9
    取一个油皮，擀成椭圆形，油酥一个个摆成一排
  • 步骤 7/9
    包好，捏紧封口处
  • 步骤 8/9
    压扁，用擀面杖上下擀开。注意厚度保持一致。多余的白边切掉，每个颜色的宽度尽量保持相同
  • 步骤 9/9
    从上往下卷起，不用卷的太紧。收口朝下摆好醒发，依次做好六个，盖上保鲜膜防止风干
小贴士

如果不够咸，可以在出锅的时候适当撒些盐～

发布于 2018-08-28
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