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四色炫彩蛋黄酥
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秋天南山都愵不

蛋黄酥实在是我家最受欢迎的一道点心了，没办法，实在是层层酥脆，入口那叫一个好吃。闺蜜喊叫好多次说想吃蛋黄酥，那就开工吧，不过老做一样的东西有些审美疲劳，会觉的很没意思，所以这次做了四个颜色四种口味的蛋黄酥，除了最基础的原味外，又添加了抹茶、紫薯、可可三种，这样一来，颜色更加绚烂，口感上也不再单一，能更丰富了些。

食材
中筋面粉（油皮） 150g
猪油（油皮） 60g
细砂糖（油皮） 10g
纯净水（油皮） 70g
低筋面粉（原味油酥） 40g
猪油（原味油酥） 20g
低筋面粉（抹茶油酥） 40g
猪油（抹茶油酥） 20g
抹茶粉（抹茶油酥） 1.5g
低筋面粉（紫薯油酥） 40g
猪油（紫薯油酥） 20g
紫薯粉（紫薯油酥） 1.5g
低筋面粉（可可油酥） 40g
猪油（可可油酥） 20g
可可粉（可可油酥） 1.5g
红豆沙 240g
咸蛋黄 8个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将蛋黄从中间切开，一分为二放入小碗，碗中倒入玉米油，把蛋黄浸泡1小时以上。蛋黄泡的时间没有具体要求，时间久点能更好，买回来的这种成品蛋黄本身是生的，必须经过处理才能使用。也可以提前一晚将蛋黄浸泡玉米油中，盖保鲜膜放冰箱冷藏，第二天制作的时候直接拿出来即可。
  • 步骤 2/15
    将泡好的蛋黄放入烤盘，烤箱170度无需预热，待蛋黄冒小泡泡即可取出，放凉后备用。这步很快，大概几分钟而已。
  • 步骤 3/15
    把油皮材料混合。
  • 步骤 4/15
    揉成一个面团后盖保鲜膜，松弛20分钟。
  • 步骤 5/15
    松弛好的面包继续用手揉，最好能揉出手膜套，已经松弛过的面团很好揉出膜的，可以看出来这个时候比上张图的面图表面光滑很多。之所以强调要揉出手膜套，是因为这样的油皮延展性更好，后期包裹油酥时不会出现漏酥的情况，烤好的蛋黄酥一层一层开酥效果也会更好。将油皮先分成8等份，再将其中2份对半分，相当于原味的4个面团，其余三色各2个面团。
  • 步骤 6/15
    将四种油酥材料分别混合，揉成四个无干粉的面团。白色油酥分成4等份，其余三色油酥分成2等份。
  • 步骤 7/15
    取一份油皮，包裹一份油酥，收口收紧。
  • 步骤 8/15
    将面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，松弛15分钟，收口向下。
  • 步骤 9/15
    重复上一步，擀开卷成小卷，继续松弛15分钟。
  • 步骤 10/15
    将豆沙分成16份，每份15克。取一份豆沙，按扁，将蛋黄放入其中，包好后用手搓圆。
  • 步骤 11/15
    原味蛋黄酥包法：将松弛好的面团收口向上从中间按扁，擀开，包入豆沙蛋黄馅包了，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。
  • 步骤 12/15
    其他三色蛋黄酥包法：松弛好的面团，一分为二，切面向上，将切好的面团压扁擀开，翻面后包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。
  • 步骤 13/15
    原味的表面刷2遍蛋黄液，撒上黑芝麻，其他三种颜色无需此步，放入烤箱，中层190度，上下火，25分钟左右即可。
  • 步骤 14/15
    烤好后的模样。
  • 步骤 15/15
    装入包装盒中，美美的当伴手礼送好友啦。
小贴士

1、本文配能做出16个蛋黄酥，每个颜色4个，刚好用三能金盘烤一盘的量。2、蛋黄是在网上买的成品，像三湘、香山等大品牌的蛋黄品质都不错，当然，也可以直接去市场买咸鸭蛋回来剥，我不会挑鸭蛋，所以直接买成品。3、制作期间所有步骤都需要覆盖保鲜膜，否则面皮容易风干。

发布于 2018-07-12
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