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双色螺纹蛋黄酥
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半暮未凉牧

长草很久的点心，天气太热懒懒的不想动。好容易这两天凉快下来拔草来了。因为做了两种颜色所以配料表内容比较多。不想麻烦的同学可以任选一种油酥翻倍做是一样的，家里比较少吃猪油，所以换了黄油，但开酥的效果也非常好，而且基本也没有破酥。放凉之后成品同样酥脆可口，成品是我第二次做的。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉(水油皮) 150g
糖(水油皮) 16g
黄油(水油皮) 55g
水(水油皮) 53g
低粉(油酥1) 55g
黄油(油酥1) 37g
抹茶粉(油酥1) 3g
低粉(油酥2) 55g
黄油(油酥2) 37g
红曲粉(油酥2) 2g
咸蛋黄 8个
红豆沙 320g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先处理蛋黄，喷一点高度白酒
  • 步骤 2/9
    烤箱预热，190度烤五分钟。咸蛋黄会吱吱冒油，取出放凉。
  • 步骤 3/9
    一分为二备用。
  • 步骤 4/9
    水油皮所有材料揉匀，时间足够的话可以揉至出膜，这样在包的时候就不容易破酥。这个步骤我直接交给面包机了。
  • 步骤 5/9
    两种颜色的油酥分别混合成团，能捏到一起就行。
  • 步骤 6/9
    将水油皮分成八份，每种油酥各分四份。大家要用称，这样大小才会一致。
  • 步骤 7/9
    红豆沙也分好成团，每个20g
  • 步骤 8/9
    每份包入半个咸蛋黄，团圆。
  • 步骤 9/9
    取一份水油皮，包裹住一份油酥。
小贴士

传统的中式开酥是用猪油的，前面说了，我家比较少吃猪油，用了黄油开酥也是棒棒哒。喜欢猪油的亲按等量换成猪油即可。另外，开酥有小开酥和大开酥两种。这种螺纹的点心用咱们这种小开酥花纹会更加细致，当然制作过程也繁琐一点。

发布于 2018-06-23
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