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彩虹蛋黄酥（独角兽蛋黄酥）
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昌弹指灭世

与其说是彩虹，我更喜欢叫她独角兽，颜色梦幻无比！女生对这种东西就是无法抗拒，比起普通的酥只多了两个步骤，还是很简单的，大家一起动起来吧！

食材
水油酥 （20个量）
中筋面粉 200g
细砂糖 15g
黄油 85g
水 75g
油酥皮 适量
低筋面粉 160g
惠尔通色素 红、黄、蓝少许
馅 适量
豆沙 500g
咸蛋黄 200g
白朗姆酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    咸蛋黄刷上白朗姆酒，170摄氏度烤15分钟，放凉后放入料理机中打成粉状。
  • 步骤 2/16
    准备个小料碟，放上一张保鲜袋，然后称25g的豆沙压平，再称10g打好的蛋黄。拿起保鲜袋收口成团备用。这样虽然比较麻烦，但是整个蛋黄的口感入口即化。
  • 步骤 3/16
    水油皮揉出膜后放入保鲜袋醒20分钟。酥皮混和好后分成四等份，分别加入黄色、蓝色、红色、紫色（红加蓝）揉搓均匀。
  • 步骤 4/16
    把每种颜色的油酥分成10等份（6g），搓圆备用。水油皮分成10等分盖上保鲜膜以免干裂备用。
  • 步骤 5/16
    拿一份水油皮稍微擀平，在放入四色油酥，用虎口收起包成团。
  • 步骤 6/16
    包好后的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。（室温低于30度可不用放冰箱）
  • 步骤 7/16
    取出冷藏好的面团，收口朝下，擀平，动作要轻柔，以免水油皮破裂。然后卷的时候要斜角卷起，这样就比较不会有白头的状况。
  • 步骤 8/16
    卷好后揉搓一下，使面团粗细均匀。
  • 步骤 9/16
    用擀面杖擀平（擀的时候以中间为基准向上和下擀出去，不要来回擀，不然纹路会不明显），擀好后卷起。这时注意卷起那边是什么颜色，做好后中心就是什么颜色。
  • 步骤 10/16
    卷好后盖上保鲜膜醒发20分钟。如果天气太热可放入冰箱，这样也比较容易切开。
  • 步骤 11/16
    醒好的面团从中间一刀切下，千万不要来回切，花纹会模糊。会稍微压扁，用手指轻柔的调整一下就好了。
  • 步骤 12/16
    切面朝上压扁擀平，擀的时候注意要均匀用力，不要来回擀，以中心点为基准上下左右各擀一次，这样花纹不会花掉。
  • 步骤 13/16
    把豆沙馅放在酥皮（切面朝外）中心点，酥皮朝上，右手中指食指顶着馅料，左手虎口往下收起，这样可以观察花纹的状态。收好口后捏紧，放进预热好170摄氏度的烤箱烤半个小时就可以啦！
  • 步骤 14/16
    完成啦！
  • 步骤 15/16
    有点星空的感觉，哈哈哈哈哈哈
  • 步骤 16/16
    .
发布于 2018-06-13
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