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排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！
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醉酒夢紅顏通边

煲仔饭，最诱人的就是锅底那色泽金黄、干香脆口的锅巴，家庭烹制时，用传热、保温和锁水性能优良的铸铁锅更易上手，轻松掌握火候和温度。另一秘诀就是锅底先刷一层猪油，铺料后要再沿锅边淋一次油，出锅前开大火加热，锅巴厚实而香脆。另外，从泡米、煮饭、备料到调酱汁各环节，我们都教你特殊的诀窍，让你一招制胜，轻松搞定！

时间:30分钟-1小时
食材
猪肋排 500克
米 500克
水 100毫升
猪油 适量
小青菜 2颗
干豆豉 30克
蒜粒 5个
色拉油 适量
盐 10克
糖 15克
白胡椒粉 2克
广东米酒 适量
干淀粉 20克
酱油 135毫升
老抽 55毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    淘洗干净的500克米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1︰1.3；
  • 步骤 2/8
    500克带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时去除血水，期间不时换水；
  • 步骤 3/8
    碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺热油激出香味，稍稍放凉，再放入排骨，同时加10克盐、2克白胡椒粉、适量广东米酒、5克糖和20克干淀粉抓匀，腌15分钟，淋少许油防止出水。
  • 步骤 4/8
    铸铁锅底均匀刷上一层猪油，倒入米和水，滴少许色拉油，开大火煮至沸腾出大泡，水面基本和米持平时，迅速滑入腌制好的排骨铺平；
  • 步骤 5/8
    沿锅边缘淋入猪油，加盖调小火煮约12分钟，关火继续焖12分钟；
  • 步骤 6/8
    用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蚝油、15克糖和100毫升水烧开，调成酱汁；
  • 步骤 7/8
    开盖检查一下米饭是否熟透，调大火继续加热两三分钟，就可以出锅了；
  • 步骤 8/8
    吃的时候搭配白灼青菜，淋入融化的猪油和酱汁即可。
小贴士

1.茄子很吃油，一般在制作的时候都会用油炸，这一版本的没有用油炸，而是用盐杀出水分，最后吃起来不会感觉水水的，味道也能进入到茄子里；

2.如果放入高汤，味道会很好，如果没有高汤，用热水代替也可以，可以放少许的鸡精；

3.小砂锅要事先加热；

4.茄子也可以不去皮，不必纠结营养损失的问题，损失的营养完全可以通过其他的食物补充。

发布于 2018-10-26
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