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腊味排骨煲仔饭
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整洁undesirable

一个人的时候， 我就喜欢做煲仔饭吃，简单又美味，每次都会被我吃个底朝天，里面的锅巴更是不会放过。

而我家的懒猪正好相反，他不吃锅巴，一小块都不行，说是咯牙。哈哈，谁叫他牙口不好呢，年纪轻轻就一口坏牙，这个应该是很多南方人的通病吧！小时候吃多了糖，听他说以前家里买来过年的糖，等初一那天拿出来待客时，才发现都被他偷偷吃光了。

食材
大米 60g
腊肠 1条
排骨 150g
油 适量
盐 适量
莴笋 适量
蚝油 适量
生粉 适量
红米椒 1个
蒜瓣 1个
豆豉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的材料。排骨里放入适量的盐、蚝油、豆豉、红辣椒碎和蒜末搅拌搅匀后加生粉再次搅匀腌制30分钟（可以根据自己的口味来腌制）。
  • 步骤 2/9
    大米洗净后，加好水浸泡30分钟以上（和平时煮饭的水量差不多）。
  • 步骤 3/9
    浸泡好后，直接放在煤气灶上，中火煮开后马上调到最小火(后面一直保持最小火），这时候注意了，因为煲比较小，盖子周边会不停的往外喷水，这时候要稍微开一下盖子，差不多收完水就好了。
  • 步骤 4/9
    等不喷水后解开盖子，用筷子搅拌一下，使米粒受热吸水均匀。
  • 步骤 5/9
    沿着煲仔的边边淋一圈油，一定要淋在边边上，它会顺着往下流到米饭里。
  • 步骤 6/9
    码好排骨和切片的腊肠，盖上盖子。
  • 步骤 7/9
    煲仔侧着，不时的转动煲仔。
  • 步骤 8/9
    使其受热均匀（这步很关键，一定要有耐心，锅巴好不好就看这步了），大概5分钟左右吧，闻到焦香味即可熄火，最后焖5-8分钟即可（中间不要开盖）。
  • 步骤 9/9
    莴笋去皮，切片，水开后放入适量的盐和油后加入莴笋片，煮开即可捞起铺在饭面上（喜欢吃软的可以多煮一会）。
小贴士

1）大米一定要浸泡半小时以上，让米粒充分吸收水分，这样才不至于煲出夹生饭。

2）中火煮开后马上调到最小火，之后一直用最小火慢慢焖，火大饭容易糊而且还不熟。

3）一定顺着煲仔的边边到油，这样结出的锅巴不仅黄亮还脆。

4）7-9步骤要不断的重复，不时转动煲仔，使其受热均匀并结出锅巴。

5）可以搭配自己喜欢的任何蔬菜。

发布于 2023-07-15
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