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腊味双蒸煲仔饭配盐水菜心
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裴春蝶裴

广东菜肴里面最平民但是却有深的人喜爱有肉有菜的就是一煲煲飘香的腊味煲仔饭了。丰俭由人，配上各式腊味和自己喜欢的蔬菜，不论是瓦煲 铸铁锅或则其他锅子，只要掌握好米饭的水量，就没有什么难度了。

食材
大米 2杯
腊鸭腿 1只
东莞腊肠 1根
广东菜心 300克
盐 2克
植物油 10ML
水 4杯
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    大米淘洗过后，加入4杯水，就是两杯大米配4杯水，比平日在电饭锅内煲饭的水量要多一点，大米提前浸泡1个小时。腊鸭腿和腊肠用热水清洗一下，去一下油和盐而已，用清水也可以，我自己感觉腊鸭腿有点多油，想去一下味道
  • 步骤 2/6
    将腊鸭腿和腊肠放入浸泡好的大米里面，大火煮开转盖上盖子，转中小火煮至水分被大米吸收的差不多时候，这过程基本上10-20分钟左右，会根据不同锅具有所不同，然后打开盖子，沿着锅壁淋一圈植物油，盖上盖子，继续煮，一直到锅子内发出滋滋声，那是底部的米饭变锅巴的声音，这个时候关火，焖一下，可以白灼菜心做配菜了。
  • 步骤 3/6
    菜心清洗干净，锅内放入水，水开后，放入盐和植物油，把菜心放入白灼3分钟
  • 步骤 4/6
    白灼好的菜心
  • 步骤 5/6
    打开锅盖，取出腊鸭腿，腊肠。剁开鸭腿，腊肠切片，菜心一切为二，铺在米饭上，哎呦。。。香香的煲仔饭就完成啦用一点生抽，配上点花生油和蒜蓉，蘸着菜心，很是美味
  • 步骤 6/6
    很是满足的腊味煲仔饭
小贴士

腊味要选择无异味，没有过多油脂的，大米一定要预先浸泡一个小时，这样米饭不会夹生，喜欢硬的，就加3杯半的水，喜欢软硬适中的，就加入4杯水。煲仔饭传统的就用瓦煲，但是我毛手毛脚基本上都是用铸铁锅或者其他锅具代替了瓦煲，不过真的不妨碍成品，一样的飘香O(∩_∩)O哈哈~

发布于 2018-12-31
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