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腊味双拼煲仔饭
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汤圆dean

一直对粤菜有极大的偏好，清淡闲散中总能品到本真的味道，受限于食材的获取，只能做些简单的饭食犒劳自己，山珍海味还是要到广州吃才是妥妥的。

食材
大米 250g
广式腊肠 2根
广式腊肉 50g
生姜 10g
青菜 100g
料汁 见菜谱
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将煌上煌的腊肠腊肉上锅蒸15分钟。晾凉改刀成片。姜切细末。
  • 步骤 2/9
    砂锅底部抹一层薄薄的油。
  • 步骤 3/9
    将大米浸泡半小时，淘洗至无白色淀粉，倒入砂锅加水，米和水的比例1:1.5
  • 步骤 4/9
    中火使砂锅慢慢生升一下温，加入姜末，然后大火把水烧开，一边加热一边用筷子不停搅拌。
  • 步骤 5/9
    一会的功夫，水被米吸收了，停止搅拌，关小火。
  • 步骤 6/9
    将腊味摆放在米饭上盖上锅盖小火闷十分钟，然后关火闷五分钟。
  • 步骤 7/9
    在煲制米饭的时候，调一个料汁。一勺老抽，一勺生抽，几滴美极鲜，一勺蚝油，两勺糖，五勺水。
  • 步骤 8/9
    可以炒一个黑胡椒洋葱圈，一会拌进饭里，绝对提味。把半个咸鸭蛋拌在饭里是我的独特吃法，味道不同凡响哦！
  • 步骤 9/9
    闷制米饭的过程最好不要揭开砂锅盖子，闷制时间到后沿着锅边用勺子转着浇一勺油，盖盖子，开大火20秒，这样锅巴很脆。我全程没有用盐，料汁浇在饭上很够味。
发布于 2018-06-20
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