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鸡块炖花菇腐竹
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foreign温柔

小鸡炖蘑菇是待客和家常用餐的传统菜，今天我们把这道传统菜稍稍作改良，把多种蘑菇换成花菇，再加上腐竹，品尝一下不同的口感，熟悉的味道。

时间:1-2小时
食材
土鸡（三黄鸡）切块 半只
花菇干 15-20朵
干腐竹 若干
葱 一段
姜 一块
蒜 半头
冰糖 4-5颗
盐 少许
料酒 少许
生抽 少许
老抽 少许
大料 一颗
花椒 少许
桂皮 一小块
香叶 半片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原材料合影
  • 步骤 2/9
    花菇和腐竹洗净，温水泡发，腐竹切成寸断备用。
  • 步骤 3/9
    起锅，冷水放入鸡块，烧开，将鸡块洗净备用。
  • 步骤 4/9
    热锅放油，下葱姜蒜快速翻炒出香味。
  • 步骤 5/9
    加入洗净的鸡块大火翻炒，使鸡肉收缩、出油，让鸡肉更具紧实有弹性的口感。
  • 步骤 6/9
    将鸡肉和葱姜蒜都倒入炖锅（不换锅也可以），加入热水大火烧开。
  • 步骤 7/9
    等待烧开时，加入花菇、大料、花椒，桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽，烧开后转小火，盖上锅盖炖煮四十分钟。
  • 步骤 8/9
    关火前15分钟，加入腐竹段，闷煮，然后大火收汤汁，不必收到特别干。
  • 步骤 9/9
    关火，上桌，配米饭。
小贴士

1.加入牛奶后千万别炖时间长了，微沸状态即可，否则牛奶中蛋白质会凝固

2.冰糖的量根据自己喜好添加，木瓜和红枣都有甜味，冰糖不要加多。

3.没有加热破壁机也可以用小锅在灶上加热

发布于 2018-12-28
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