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铁皮鹌鹑蛋
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仙人球

还记得上学那会儿，学校寄宿。晚自习下课后，大家都会蜂涌至学校小卖部。买泡面，买卤蛋。泡面火腿肠加卤蛋，那是顶配，一块五一袋的铁皮蛋，蛋白部分吃起来脆脆的，QQ的，最受大家青睐，平时不好好吃饭，总是买来当零食。。后果是一个学期下来，基本是个个长膘，脸圆腰粗。女孩大抵都爱美，怕胖。于是乎，嘴上总嚷嚷着不吃了，不能吃了，减肥！可却总也抵御不了泡面卤蛋的诱惑。别忘了，爱吃，也是女孩的天性。

毕业那么多年，也那么多年没再吃过那款铁皮蛋了。人，越大越胆小，越老越怕死。保质期太长的熟食不轻易买来吃。怕各种添加剂，怕人工合成。怕是你吃进嘴里的东西它实际上并不是那个东西。细思恐极。。

一向崇尚：自己动手，丰衣足食。能自己折腾，绝不仔外买。想吃了，咱就自己动手，不会做，咱就学。于是，我把这个铁皮蛋做出来了。。蛋白部分就是那么的脆脆的，QQ的，富有弹性的。只是做这个花的时间比较长，如果你有空闲时间，花上一天，也来动手做上一盘。

我用的是鹌鹑蛋，你也可以换成鸡蛋。做好了不但可以当零食，还是很好的下酒小食。

食材
鹌鹑蛋 500克
姜 4片
大蒜 5瓣
葱 30克
水 1300克
冰糖 30克
酱油 半碗
老抽 4汤匙
八角 3粒
香叶 3片
小茴香 5克
丁香 5克
花椒 8克
桂皮 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备好所有材料，姜切片，葱切段，蒜拍破。（花椒，小茴香，桂皮，八角，丁香，香叶一起放进棉布包里系紧做成一个香料包。）
  • 步骤 2/5
    鹌鹑蛋煮熟，冷水浸泡一下，剥掉蛋壳。
  • 步骤 3/5
    把姜，大蒜，葱，冰糖，酱油，老抽，香料包一起放进锅里。倒进1300克的清水煮沸。倒入剥了壳的鹌鹑蛋。煮10分钟关火，浸泡5分钟。
  • 步骤 4/5
    捞出鹌鹑蛋晾干水份
  • 步骤 5/5
    倒进锅里继续煮10分钟，再关火浸5分钟，然后再捞出来晾干表面。就这么反复煮，反复晾，直到把鹌鹑蛋的蛋白部分变得很紧实，汤汁也差不多煮干了。（大约5-6次左右吧，中间汤汁越来越少的时候，建议换口小锅子）
发布于 2018-11-08
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