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豆腐脑
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桓景逸糜

豆浆配油饼儿、豆腐脑儿配包子，这可都是北方人早餐的常见搭配，不过大家都是在外面吃的多，自己在家做的少吧。试过几次这种简易的豆腐脑，觉得在家做还是挺方便的，味道也不错，关键是成功率百分之百，哈哈。现成的内酯豆腐蒸一下，再做个浇卤就行了。喜欢的周末试试吧。

时间:1-2小时
食材
内酯豆腐 300克
干黄花菜 5克
干木耳 5克
香菇 4个
鸡蛋 1个
葱 5克
姜 5克
油 30ml
盐 2克
糖 2克
老抽 3ml
生抽 5ml
水淀粉 40ml
蒜 2瓣
豆腐乳汁 10ml
韭菜花 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。
  • 步骤 2/7
    将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
  • 步骤 3/7
    葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
  • 步骤 4/7
    炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
  • 步骤 5/7
    往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。
  • 步骤 6/7
    中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
  • 步骤 7/7
    将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
小贴士

内酯豆腐口感很接近豆腐脑，用来替代做豆腐的步骤会省事不少。

喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味。

发布于 2018-07-27
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