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红豆沙(附蜜红豆做法
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certainty小珍珠

做了油豆沙，准备做蛋黄酥和月饼！

关于炒豆沙，我炒了无数次，每次都感觉痛苦，但我每次还是坚持自己炒。

自己做多了，就感觉上手了，坚持看完，一定有帮助哦。

时间:1-2小时
食材
红豆 500g
白糖/冰糖 80g(可增减)
麦芽糖 400ml
玉米油 400ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称好红豆，将买的红豆，挑选一下，去除坏的。然后清洗几次，加纯净水泡，一定要泡过红豆哦！
  • 步骤 2/9
    我从早上泡到下午，你也可以从晚上泡到早上，室内温度高要放冰箱冷藏！然后用高压锅煮，煮软烂就行！
  • 步骤 3/9
    这是煮好的红豆，一捏就粉掉的那种！你可以拿一些做蜜红豆哦！
  • 步骤 4/9
    拿一个密封盒，一层红豆一层白砂糖，依次放好你需要的量，密封好冰箱冷藏保存24小时，待糖化了，把糖水倒掉，密封好，放冰箱冷冻！
  • 步骤 5/9
    剩下的就放料理机或者搅拌机打细腻，搅拌机搅不动，可以加入煮红豆的水一起打，水不要加多了，不然待会儿炒很久！打细腻以后炒一会儿加入麦芽糖，然后分三次加入玉米油和细砂糖。中小火炒，糖要尝一尝哦，加多了就无法挽回啦！(但糖是天然的防腐剂，太少了也不好，容易变质)，炒到报团就行咯。最好称个量，下次做豆沙你就知道你配方的糖和油要加到多少，方便你更快的炒豆沙哦！炒到报团就好啦，太稀了不行哦！
  • 步骤 6/9
    炒好的油豆沙，色泽很靓丽，也很滋润，不干燥。刚刚炒好，要用厚保鲜膜把它无缝盖住，防止干燥哦。
  • 步骤 7/9
    待冷却放入冰箱冷藏待用。如果用不完可以分装，然后放冰箱冷冻保存！
  • 步骤 8/9
    新鲜的豆沙，用来做蛋黄酥或者月饼简直太好吃咯！我这个是拿来做月饼的，称好然后就可以包蛋黄啦！
  • 步骤 9/9
    就是这样滴。
小贴士

根据你做不同的食物，你可以让你的豆沙状态不同哦！

1.要做蜜红豆，就在煮好红豆的时候用白砂糖伺候。

2.做包子时候，你可以炒到状态比较稀的时候加一点儿糖，勺出一点儿备用！然后在加油加糖，做出你想要做的馅儿。

但是做月饼的馅儿必须要油多一点儿，让馅儿与蛋互相融合，不然容易泻脚，而且容易变质，因为月饼要回油就需要2-3天！

蛋黄酥虽然没有月饼那么高要求，但是油和糖是必不可少的，不然馅儿之间的不融合，会导致口感差异大，也不利于保存。

以上是我做豆沙馅儿的一点儿心得，在做豆沙馅儿的时候一定得做好心理准备，要不断搅拌，火大了容易溅起来，烫着，火小了炒的时间自然是要延长的，所以做豆沙我每次多做一点儿，不然每次做，我都感觉生无可恋！

发布于 2019-01-14
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