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红豆沙(附蜜红豆做法
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certainty小珍珠

做了油豆沙,准备做蛋黄酥和月饼!

关于炒豆沙,我炒了无数次,每次都感觉痛苦,但我每次还是坚持自己炒。

自己做多了,就感觉上手了,坚持看完,一定有帮助哦。

时间:1-2小时
食材
红豆 500g
白糖/冰糖 80g(可增减)
麦芽糖 400ml
玉米油 400ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称好红豆,将买的红豆,挑选一下,去除坏的。然后清洗几次,加纯净水泡,一定要泡过红豆哦!
  • 步骤 2/9
    我从早上泡到下午,你也可以从晚上泡到早上,室内温度高要放冰箱冷藏!然后用高压锅煮,煮软烂就行!
  • 步骤 3/9
    这是煮好的红豆,一捏就粉掉的那种!你可以拿一些做蜜红豆哦!
  • 步骤 4/9
    拿一个密封盒,一层红豆一层白砂糖,依次放好你需要的量,密封好冰箱冷藏保存24小时,待糖化了,把糖水倒掉,密封好,放冰箱冷冻!
  • 步骤 5/9
    剩下的就放料理机或者搅拌机打细腻,搅拌机搅不动,可以加入煮红豆的水一起打,水不要加多了,不然待会儿炒很久!打细腻以后炒一会儿加入麦芽糖,然后分三次加入玉米油和细砂糖。中小火炒,糖要尝一尝哦,加多了就无法挽回啦!(但糖是天然的防腐剂,太少了也不好,容易变质),炒到报团就行咯。最好称个量,下次做豆沙你就知道你配方的糖和油要加到多少,方便你更快的炒豆沙哦!炒到报团就好啦,太稀了不行哦!
  • 步骤 6/9
    炒好的油豆沙,色泽很靓丽,也很滋润,不干燥。刚刚炒好,要用厚保鲜膜把它无缝盖住,防止干燥哦。
  • 步骤 7/9
    待冷却放入冰箱冷藏待用。如果用不完可以分装,然后放冰箱冷冻保存!
  • 步骤 8/9
    新鲜的豆沙,用来做蛋黄酥或者月饼简直太好吃咯!我这个是拿来做月饼的,称好然后就可以包蛋黄啦!
  • 步骤 9/9
    就是这样滴。
小贴士

根据你做不同的食物,你可以让你的豆沙状态不同哦!

1.要做蜜红豆,就在煮好红豆的时候用白砂糖伺候。

2.做包子时候,你可以炒到状态比较稀的时候加一点儿糖,勺出一点儿备用!然后在加油加糖,做出你想要做的馅儿。

但是做月饼的馅儿必须要油多一点儿,让馅儿与蛋互相融合,不然容易泻脚,而且容易变质,因为月饼要回油就需要2-3天!

蛋黄酥虽然没有月饼那么高要求,但是油和糖是必不可少的,不然馅儿之间的不融合,会导致口感差异大,也不利于保存。

以上是我做豆沙馅儿的一点儿心得,在做豆沙馅儿的时候一定得做好心理准备,要不断搅拌,火大了容易溅起来,烫着,火小了炒的时间自然是要延长的,所以做豆沙我每次多做一点儿,不然每次做,我都感觉生无可恋!

发布于 2019-01-14
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