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炸鲜奶-附面包糠做法
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彭吙含笑饮鸩酒别

这个方子是向一个做屑夜档的朋友要的，很容易制作。如果嫌面包糠制作麻烦，可省去这一步。加了面包糖炸出来的皮很脆。原方面糊中有泡打粉2g，这东西是添加剂，自已做来吃的能不用就别用。

时间:1-2小时
食材
A 牛奶部分： a 纯牛奶 250ml
a玉米淀粉 30g
a白砂糖 30g
B 面糊部分 b面粉 100g
b水 100g
b鸡蛋 1个
b吉士粉（可不加） 5g
b面包糠 适量
C植物油（油炸用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    纯牛奶、玉米淀粉、白砂糖、倒入小盘中，拿茶匙搅伴均匀。
  • 步骤 2/13
    放在煤气炉上用中火，顺着一个方向慢慢搅动，搅到稍有阻力时改为小火，直到变稠。拿茶匙舀起倒下，面糊缓慢滴下。如果做到图上这个状态，那油炸的时侯基本没有漏奶、炸化的现象发生。
  • 步骤 3/13
    倒进一个小的容器中（底部抹些植物油），不要太大，这个量小，要不没有厚度。盖上盖子或保鲜膜放进冰箱冷冻1-2小时至凝固。
  • 步骤 4/13
    1小时后取出切成自己喜欢的块状，不要放太久喔，太久会软化，到时炸的时候会炸化的。
  • 步骤 5/13
    面粉、水、鸡蛋、吉士粉（可不加，加了外表色泽漂亮些，如果用面包糠可不加）混合搅拌成面糊。面糊要在牛奶从冰箱取出前做好。把块状的牛奶放进面糊中。说明一下：这个面糊可以褒两倍牛奶的量。
  • 步骤 6/13
    褒上面糊后的牛奶块取出放在面包糠中均匀滚上直接放在热油中炸。（如嫌做面包糠麻烦可省去这步，直接等油热了一个一个地放进油中炸）
  • 步骤 7/13
    植物油中火烧热，拿一点面糊丢进热油中，面糊周围冒泡和上升即可开炸了。把褒好面糊的奶块逐个放进油中，不要让它们粘在一起，把火改为小火。最好用不粘锅。
  • 步骤 8/13
    中途要翻一下，炸到上色后用漏勺捞出放在网筛或油纸上沥干油。这个是褒面包糠的成品。
  • 步骤 9/13
    这个是没褒面包糠的，加了吉士粉，色泽漂亮些。
  • 步骤 10/13
    本着不浪费的原则，剩下的面糊还是可以用滴。加一些白糖在面糊中搅拌均匀（放点芝麻或葱花味好极了），拿茶匙舀一匙面糊放在油中慢慢倒开，一个一个地来。上色后捞出。
  • 步骤 11/13
    这又是种口味。
  • 步骤 12/13
    附面包糠的做法：用做三明治切剩的面包边角料用手撕成小块。当然，你也可以用现成的面包。
  • 步骤 13/13
    放进烤箱（不要预热，上下管180度，烤十分钟）。烤好取出直到冷却。用料理机打碎。不即时用的话装进密封的容器中待用。
小贴士

这个量小些，开始试做一下，等有经验你也可以加倍来做。此方中的面糊可以褒2倍的牛奶。注明一下：面粉是普通面粉，也是中筋面粉。玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等等统称生粉。

发布于 2019-01-16
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