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鲜奶油面包
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纯青smuggle

此款小面包，因为加入了一些蛋糕粉，也就是大家常说的低筋粉，降低了筋度，所以在口感上筋道之中有了一些松软。成品晾凉后，挤入打发的鲜奶油，更加的香甜。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 170克
低筋粉 40克
酵母 2.5克
细砂糖 35克
盐 2克
牛奶 130克
黄油 25克
鲜奶油 100克
糖粉 10克
卡仕达酱用牛奶 250克
卡仕达酱用细砂糖 50克
蛋黄 2个
低筋粉 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    主料中的高筋面粉、低筋面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中
  • 步骤 2/28
    用筷子搅拌均匀，无干粉状态，然后蒙上保鲜膜饧15分钟
  • 步骤 3/28
    手揉成团后，加入黄油，继续揉面
  • 步骤 4/28
    待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了
  • 步骤 5/28
    面团收圆，放入盆中，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵
  • 步骤 6/28
    面团发酵时，来完成卡仕达酱：鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好
  • 步骤 7/28
    蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 8/28
    筛入面粉
  • 步骤 9/28
    搅拌均匀后，再加入剩下的130克牛奶
  • 步骤 10/28
    过筛，使融液更加细腻
  • 步骤 11/28
    小火煮制，直到融液变粘稠，此为卡仕达酱，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存备用
  • 步骤 12/28
    面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功
  • 步骤 13/28
    将面团取出置于揉面垫上，排气后称重，分成6等份，松弛10分钟
  • 步骤 14/28
    取一个面团，擀成椭圆形
  • 步骤 15/28
    由上向下卷成橄榄形，封口捏紧
  • 步骤 16/28
    六个面团卷好后，放在不粘烤盘内，进行二次发酵
  • 步骤 17/28
    面包二次发酵时，可以将卡仕达酱装入裱花袋内
  • 步骤 18/28
    待面团发到二倍大时，烤箱开始预热，170度；先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液，再将卡仕达酱均匀在挤在上面
  • 步骤 19/28
    送入预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右
  • 步骤 20/28
    出炉后，晾架上放凉
  • 步骤 21/28
    取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中，加入10克的糖粉，低速打发至不流动的状态
  • 步骤 22/28
    打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中
  • 步骤 23/28
    取一个小面包，纵向切一刀，不要切断
  • 步骤 24/28
    将适量的奶油挤入其中
  • 步骤 25/28
    成品
  • 步骤 26/28
    成品
  • 步骤 27/28
    成品
  • 步骤 28/28
    成品
小贴士

时间安排好，就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面，基础发酵时再熬卡仕达酱；

用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存，尽快用完；

面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油，以防奶油受热融化；

烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

发布于 2018-11-29
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