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鲜奶油面包
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淡雅construction
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200克
细砂糖 30克
盐 1/4t
蛋黄 1个（15-18克）
即溶酵母粉 3克（1/2t 1/4t)
动物鲜奶油 100克
鲜奶 40克
无盐奶油 40克
糖粉 30克
低筋面粉 50克
奶粉 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、即溶酵母粉、动物鲜奶油、鲜奶全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅至面团稍具光滑状。加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
  • 步骤 2/6
    面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
  • 步骤 3/6
    将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
  • 步骤 4/6
    将面团整形成长约28厘米的长条形，再编成辫子状，放入烤盘，进行最后发酵约30分钟。
  • 步骤 5/6
    做酥松粒：将糖粉、低筋面粉和奶粉混合均匀，再加入无盐奶油，用手轻轻搓成均匀地细小颗粒备用。
  • 步骤 6/6
    在面团表面均匀地刷上蛋液，再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中，用175℃烘烤约20分钟。
小贴士

准备材料：制作数量2个。

Tips:1.做酥松粒时，无盐奶油不需软化，应保持凝固状，这样搓揉时才不易粘手。将剩余的酥松粒装入塑料袋内，放在室温下保存，也可长期冷藏保存。

2.面团编成辫子状时，不用刻意编得太紧密，手法自然即可，但需注意头尾要粘贴紧。

3.动物性鲜奶油不含糖分，且味道香醇，勿以植物性鲜奶油代替。

发布于 2018-12-12
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