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豆沙馅麻圆的做法与炸法
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俅伤涡呈俺

以前上小学，妈妈买的都是绿豆沙馅，不知后来怎么变成红糖馅的，今天突然怀念起豆沙馅的麻圆，就尝试做了...果然还是当年那个味

时间:10分钟内
食材
糯米粉 300g
白芝麻 100g
绿豆沙 200g
白砂糖 适量
生粉 5g
酵母 3g
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用干净的容器，倒入白砂糖，用开水把白砂糖融化成糖水
  • 步骤 2/9
    等白砂糖融化后水变温，加入糯米粉，加5克生粉，3克酵母（生粉酵母可以不用），揉成团（水慢加，边加边搅拌，以免水过多，过稀），加勺油，继续揉，揉到感觉不到油腻的感觉（大概十分钟）最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时
  • 步骤 3/9
    自己做的绿豆沙（下次见教程），冰箱里解冻后，取一小块，揉圆，放盘里待用
  • 步骤 4/9
    将面团揉成长条，揪一小节，用手搓圆，放手心里按扁，取豆沙，像包包子一样包好，揉圆
  • 步骤 5/9
    取小碗倒入白芝麻（未炒过的），将包好豆沙的糯米球，放进芝麻里滚匀，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样芝麻不容易脱落。
  • 步骤 6/9
    沾满芝麻的糯米球装盘待炸
  • 步骤 7/9
    冷锅倒油。油烧到三成（用手感受，将掌心朝油锅里，感觉到有点热感热气就可以下锅了）将芝麻球胚逐个放入油中（因为比较多所以要分次炸，这只是一部分），改小火慢慢炸，在炸的过程中，要不停的用铲子背推动芝麻球，让他们受热均匀，稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁（轻轻的，不要按破）如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到豆沙，最好在容器里垫上厨房纸，将多余的油吸走
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    这是之前火候没有控制好，没有压出空气造成的
小贴士

水温不要晾得太低；

芝麻球要做得小一点，不宜过大，因为炸好后会膨胀；

要用小火慢炸，一边炸一边按扁，不能太用力.

可以不用生粉和酵母

我是用生粉酵母代替泡打粉

发布于 2018-10-23
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