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海参烩珍珠
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在淖钒炊腥

海参本身无味，靠的就是吸收其他食材和调味料的味道，所以太太乐鸡汁此时显得非常重要！海参会吸取它的鲜味！

时间:10-30分钟
食材
海参 18条
鹌鹑蛋 10个
西兰花 1个
水 800g
香菜 5g
大葱 5g
葱段 5g
太太乐鸡汁 1茶匙
蚝油 1茶匙
老抽 10ml
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鹌鹑蛋冷水下锅，煮5分钟后捞起用冷水冲至冷却，然后用冷水浸着
  • 步骤 2/9
    煮蛋的水加入稍多的盐，水沸后加入海参焯水，加入盐为了将海参的腥味逼出，几分钟后捞起海参冲洗冷却
  • 步骤 3/9
    准备好香菜、大葱、葱段、姜片
  • 步骤 4/9
    锅里倒入油，等油热后把香菜、大葱、葱段、姜片放入油里
  • 步骤 5/9
    将它们的香味炸出后捞起，油倒出可用来炒菜、拌面，充满香葱味。
  • 步骤 6/9
    沙锅里放入吸满油的香菜、葱、姜片，倒入酱油、蚝油、太太乐鸡汁、老抽翻炒片刻后加入开水
  • 步骤 7/9
    加入切成段的海参，中小火煮半小时
  • 步骤 8/9
    西兰花切小块焯水，水里加盐
  • 步骤 9/9
    焯完水后将西兰花在碟子四周围一圈，中间放海参和鹌鹑蛋
小贴士

本菜谱的海参是已经泡发好，去肠洗净的。

发布于 2018-10-05
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