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香煎海鳗
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W佛系少女YG

凶猛的海底生物，背脊全是小刺，脆脆厚厚的胶质外皮覆盖着鲜美的鱼肉，胖子也抵挡不住

时间:30分钟-1小时
食材
大海鳗一条 1500g
姜 3片
白酒 适量
盐 适量
淀粉 稍微要多点
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大海鳗一条
  • 步骤 2/8
    切去头，当心嘴巴里的牙齿非常锋利，去肠肚，对半刨开，切段
  • 步骤 3/8
    加入白酒，姜片，适量盐腌制15分钟
  • 步骤 4/8
    用厨房纸吸干水份，双面拍上玉米淀粉，粉要拍均匀拍满，这步很关键，没拍满煎炸的时候会导致鱼皮粘连，直接影响成品卖像和口感，鱼皮胶质非常丰富全靠淀粉来裹住
  • 步骤 5/8
    热油下锅，大火先煎炸有鱼皮的一面，待成型
  • 步骤 6/8
    待鱼皮一面成型反过来煎鱼肉的一面，待外表成熟转小火煎熟
  • 步骤 7/8
    用厨房纸垫底盛起熟了的鱼块
  • 步骤 8/8
    趁热撒上一点盐（椒盐也可以）上桌了，皮脆肉鲜，肚皮部分没鱼刺可以给孩子吃，背脊两边各一排鱼刺，拿掉就可以了，喜欢的也可以慢慢吃不浪费
小贴士

海鳗鱼腥味比较大.所以我用了白酒腌制.还加了橙皮.所以吃的时候一点不腥

发布于 2018-11-01
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