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辣炒香煎海鸭蛋
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愁肠seaport

论当家里同时拥有非常喜欢吃鸭蛋/非常不喜欢吃鸭蛋的家人时，应当如何伺候他们(微笑脸)……

本地一个名为《超级点子王》的节目给了我答案~因为用了辣椒/料酒/生抽提味增香，并且把煮熟的鸭蛋煎到金黄一起翻炒，就能成功盖过鸭蛋的腥味，并拥有特殊的口感~

感觉有点意思，就根据自己做菜习惯和口味记录下来了。材料简单，味道还不错~

食材
鸭蛋 6个
青色美人椒/杭椒 6个
红色美人椒 6个
酱油 2汤匙
料酒 1汤匙
淀粉 约10g
糖 1/2茶匙(可不放)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好六个鸭蛋，青/红美人椒各六个。
  • 步骤 2/10
    鸭蛋洗净，放入垫了两层厨房纸的锅内，加入大约1cm的冷水，盖上锅盖中火加热大约10-15分钟(根据选择的锅具和自家炉灶火力决定)。由于后续要切开，所以需要蛋黄煮得足够熟。
  • 步骤 3/10
    煮鸡蛋的同时开始准备配料。在一个小碗里加入两匙生抽酱油，一匙料酒，备用。汤匙大小如图所示。
  • 步骤 4/10
    之后将青红辣椒切切成段/圈，放在碗里备用。
  • 步骤 5/10
    将煮好的鸭蛋放入冷水中3-5分钟，期间可以放在水龙头下冲或者换一两次水。这么做是为了一会剥蛋壳好剥~
  • 步骤 6/10
    把鸭蛋敲一下，滚压一圈就可以比较轻松的剥出光滑的蛋了。
  • 步骤 7/10
    把每个鸭蛋分成四份，有蛋黄的一面都粘上淀粉。
  • 步骤 8/10
    平底锅烧热，加入一层底油。
  • 步骤 9/10
    把粘好淀粉的鸭蛋温柔的放入锅内，小火煎一分钟左右，再反面。千万不要急，不然容易散~煎至两面金黄即刻装出锅。
  • 步骤 10/10
    在原本的锅内再加一点油，倒入青红椒炒熟(如果要吃)，只是装饰的话可以不用炒太熟。之后加入鸭蛋，和之前小碗里的酱油+料酒混合物，放一小半勺糖提味，中小火烧一分钟即可出锅。
发布于 2019-03-05
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