以前曾经是厨房小白的我,一度认为厨房里有油、盐、味精、酱油、辣椒、花椒就可以烹制出美味了,还沾沾自喜自己的厨艺在同龄人中已经略胜一筹,因为外婆总是当着好多人的面儿表扬我做的饭菜好。所以童年中的厨房里除了常用的调料外,不知道还有什么调料可以烹制出更美味的食物来。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信:EJM2467)
后来上大学,学习专业知识后才知道(我学习的是烹饪与营养教育专业),大千世界里还有好多食材是我闻所未闻的。我们日常生活中所食用的食材真是太常见、太普通了,翻来覆去就那几样,难怪我们会吃厌一种食物,就是因为嚼过来嚼过去就那些。土豆、茄子、萝卜、白菜、青菜、藕等等占领我们日常的比例太多太多,以至于其他的食材不能登上饭桌了。世界那么大,我想多尝尝。所以现在我尽可能让自己餐桌上的食材丰富化、多元化,原因很简单,吃货的世界就是不断寻求新鲜刺激,酸甜苦辣咸,香臭腥涩馊,都值得体会。就像今天这道菜的主要配料——香茅草,其实就是生长在我们身边一种非常不起眼的植物,乡下到处都是,可是因为对它的不了解我错过了很多美味。
香茅草,是一种喜欢生长在乡间田边的野生植物。因为自身带有柠檬的香味,所以又被成为柠檬草,其实和柠檬没有任何关系,连远方亲戚都算不上。香茅草是厨房中一种非常好的调味料,因为天然含有柠檬的香味,所以经常运用在烤制食物中为菜肴增加特殊的香味。经常食用香茅草,可以帮助消化,缓解疼痛,所以香茅草又被誉为“消痛剑客”,女孩子经常食用也可以美容养颜,防止贫血,但是孕妇不宜食用。
好的调料是一道菜的点睛之笔,能为菜肴锦上添花。但是缺了主角的出场,好戏也是唱不起来的。今天的主角当然是秋刀鱼了。秋刀鱼虽然普通常见,但是营养价值却很高,还经济实惠,可以作为餐桌上的常见客。鱼类的脂肪含量决定了其口感,高蛋白、高脂肪含量尤其是粗脂肪含量很高,让秋刀鱼的口感较其他鱼类更胜一筹。饱满厚实的肉,细嫩紧实,加上香茅草的风味,外焦内嫩,温上一壶清酒,似有在岛国悠闲惬意的滋味。
1.秋刀鱼肉头比较厚实,为了保证入味,最好提前腌制,避免没有入味影响口感
2.自己调的酱汁放了老姜和大蒜做成的姜蒜水,可以增加烤鱼的味道
3.最后食用的时候挤几滴柠檬汁会让鱼更加鲜美,酸酸的柠檬味会刺激味蕾分泌更多的唾液,增加食欲哦
4.辣椒面最后放,不然烤箱的高温会把辣椒面烤熟,出现糊味