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酱焖鲅鱼
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采灵天屎的翅膀
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时间:1-2小时
食材
鲅鱼 适量
韭菜 适量
面酱 适量
盐 适量
油 适量
醋 适量
老烧 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）
  • 步骤 2/8
    锅里放两大勺油烧热
  • 步骤 3/8
    放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，
  • 步骤 4/8
    把鱼放进去两面煎一下
  • 步骤 5/8
    淋入少许醋和老烧去腥
  • 步骤 6/8
    加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去
  • 步骤 7/8
    炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅
  • 步骤 8/8
    直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅
小贴士

炖鱼时发入一点点辣椒，提味；

炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；

老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；

一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；

要时不时铲一下底，防止糊锅。

发布于 2019-01-04
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