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酱焖鲅鱼
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采灵天屎的翅膀
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时间:1-2小时
食材
鲅鱼 适量
韭菜 适量
面酱 适量
适量
适量
适量
老烧 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大鱼肉比较厚,要想入味,要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时)
  • 步骤 2/8
    锅里放两大勺油烧热
  • 步骤 3/8
    放入辣椒,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,
  • 步骤 4/8
    把鱼放进去两面煎一下
  • 步骤 5/8
    淋入少许醋和老烧去腥
  • 步骤 6/8
    加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火,将鱼籽什么的都放进去
  • 步骤 7/8
    炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅
  • 步骤 8/8
    直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅
小贴士

炖鱼时发入一点点辣椒,提味;

炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味;

老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味;

一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃,“千滚豆腐万滚鱼”;

要时不时铲一下底,防止糊锅。

发布于 2019-01-04
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