jxcaipu logo
酱焖带鱼
10.1万 热度 136 收藏
深情transplant

【酱焖带鱼】的酱料可以按照自己的口味喜爱选择，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，农家酱等等都可以，并且也可以选择几种酱料搭配调制成复合酱料。因为带鱼的肉质较厚，所以提前腌渍入底味的过程不可少。

时间:10分钟内
食材
带鱼 1条
油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
豆瓣酱 适量
葱姜蒜 适量
白糖 少许
面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜
  • 步骤 2/12
    将其切段，斜打一字刀
  • 步骤 3/12
    放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟
  • 步骤 4/12
    把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉
  • 步骤 5/12
    热锅凉油，放入带鱼煎制
  • 步骤 6/12
    一面煎制定型上色，翻面再煎
  • 步骤 7/12
    两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀
  • 步骤 8/12
    烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀
  • 步骤 9/12
    加水烧开，水要和带鱼一平，
  • 步骤 10/12
    尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟
  • 步骤 11/12
    焖制汤汁粘稠后，即可关火
  • 步骤 12/12
    出锅装盘，点缀后即可上桌品味
小贴士

1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。

2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。

发布于 2020-03-11
347
相关菜谱
写评论