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酱焖黄花鱼
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不开心obedience

山东半岛三面环海，海产品丰富。既然吃红肉有致癌风险，就多吃鱼吧，尤其是深海鱼，无污染。大黄鱼，鲳鱼，带鱼，鲅鱼等。不过近几年过度捕捞，野生大黄鱼几乎绝迹。就是养殖的，价格也不便宜。这条鱼，实在是下饭呀！

时间:10-30分钟
食材
大黄花鱼 一条
葱花 适量
姜丝 适量
开水 适量
八角 1个
花椒 20粒
海天黄豆酱 2汤匙
老抽 15ml
料酒 15ml
味达美酱油 15ml
醋 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼洗净，背部切花刀。
  • 步骤 2/9
    所有材料切碎。
  • 步骤 3/9
    锅里加油，小火煸花椒和葱末，煸香把花椒和葱取出扔掉，锅里留花椒葱油。
  • 步骤 4/9
    放入鱼两面煎一下。
  • 步骤 5/9
    放入八角和姜丝，放入豆瓣酱，两种酱油，料酒，醋。
  • 步骤 6/9
    倒入开水刚刚和鱼持平，开锅煮2分钟，挥发醋味。然后中火焖10分钟。
  • 步骤 7/9
    汤下去一半，开大火，不停用铲子把汤浇在鱼身。收汤。
  • 步骤 8/9
    汤变得粘稠，这道菜不用放盐，因为汤越收越咸。放入蒜。关火，把汤汁淋到蒜上。
  • 步骤 9/9
    装盘，上桌。
小贴士

中火炖，大火收汤，收差不多是放蒜末，就可以关火，余温正好可以烫出蒜香还不辣。

发布于 2018-07-14
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