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煎银鳕鱼佐百合青豆泥
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若梅霏琅咫天涯

银鳕鱼，集简约和高级感一身的美味。因为本身足够优秀，所以简单的烹饪方法就能享受到它肉质的鲜嫩和甘甜，我们还搭配了百合片，简直就是美容养颜的不二之选。

食材
银鳕鱼 1块
青豆 1小碗
柠檬 1颗
鲜百合 1头
鲜罗勒 1株
鲜薄荷 1株
鸡高汤 50ml
白葡萄酒 50ml
淡奶油 100ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好食材
  • 步骤 2/9
    将鲜百合煮3-4分钟后捞出备用
  • 步骤 3/9
    水中放盐，并滴入几滴橄榄油，水沸后倒入青豆
  • 步骤 4/9
    洗净银鳕鱼后擦干净水分（越干越好），用刀在鱼身上竖着划几道口子防止煎的时候卷曲，然后撒盐（尤其缝隙要撒到）
  • 步骤 5/9
    挤好柠檬汁，备用
  • 步骤 6/9
    将煮好的青豆捞出，凉水冲洗
  • 步骤 7/9
    豆子和百合放入搅拌机中，加入6-8块罗勒叶和同样数量的薄荷叶，按1:1的比例加入鸡汤和白葡萄酒，不要加的太多让豆泥太稀。然后加入适量奶油（也可以用酸奶或者美乃滋）调整浓稀度，最后放点柠檬汁和盐调味
  • 步骤 8/9
    充分打碎后将酱放在挤酱的瓶子里备用
  • 步骤 9/9
    往平底锅中倒入橄榄油，烧热后轻轻放入擦的很干的银鳕鱼
小贴士

1. 煎鱼之前把鱼划几刀可以防止鱼收热后卷曲，选用平底锅也可以使鱼身煎完后平整美观。

2. 如果是冷冻的鳕鱼一定要提前充分解冻，把雪水都吸干，不然容易粘锅然后散掉。

3. 百合本身可以入药，中医上来讲具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

4. 如果豆子不想做成泥，也可以跟百合一起煮完了之后沥干，趁热加入黄油、罗勒叶和薄荷叶，再用少许柠檬汁、胡椒和盐调味作为配菜使用。

发布于 2018-10-22
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