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青酱煎银鳕鱼
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阿轴

好友请我去西餐厅共进晚餐，那晚我们吃了不少东西，但是给我留下印象最为深刻的一道菜是一款青酱煎银鳕鱼，那鲜美的味道带给我美好的享受。几日后我在市场上见到了品质很好的银鳕鱼，我高兴的挑了几块，准备自己在家做一回西餐，也换换口味，情调一把。

时间:10-30分钟
食材
银鳕鱼段 2块
松子 1小把
蒜 4-5瓣
罗勒叶子 20余片
橄榄油 3大勺
黄油 10克
盐 1小勺
黑胡椒 少许
白葡萄酒 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鳕鱼解冻后用厨房用纸吸干鱼肉上多余的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少许盐和黑胡椒腌制十五分钟。
  • 步骤 2/6
    趁着鳕鱼腌制的时间，来做青酱，松子仁用干锅焙一下，晾凉后备用。
  • 步骤 3/6
    把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干净的罗叻叶子放入搅拌机中，倒入橄榄油搅拌成酱，青酱就做好了，就这么简单。
  • 步骤 4/6
    煎锅中放入黄油。
  • 步骤 5/6
    黄油融化后放入腌制好的银鳕鱼，两面煎熟。
  • 步骤 6/6
    在煎好的银鳕鱼上淋上青酱就可以享用了，也可以再淋上点柠檬汁，这样味道更清新。旁边搭配一颗煎过的西红柿。不管是颜色，还是营养都更好了！
小贴士

如何区别银鳕鱼和油鱼呢？可以通过鱼皮和口感加以区分：银鳕鱼脊部皮肤青黑色，腹部鱼皮发白或灰白，鱼鳞纹细小，肉质鲜嫩；油鱼的皮为灰黑色，颜色较深，有网格状鱼鳞纹，肉质粗糙。从口感上说鳕鱼肉质鲜嫩，但又紧凑有弹性，味道鲜美。油鱼解冻后水塌塌的，有的鱼肉像胶质一样，有的地方肉很死，做熟后不易成型。我的这几块鳕鱼是在三源里菜市场买的，四五十元一斤，廉价油鱼卖十多块钱，我觉得这种油鱼别说便宜了就是白给也最好不去吃。

发布于 2018-11-05
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