jxcaipu logo
盐煎银鳕鱼
8.6万 热度 88 收藏
-宏亲-

对银鳕鱼这类极易熟，又是白色的食材，所用的调料，该是极力省俭，过度的腌制，一是易于染色、二是让鱼肉蛋白质凝固失去鲜味，故本菜只用了海盐，而且在下锅时才略加抹布在肉面上并马上煎制，在盛装上，也温碟，以保证最好的食用条件。这个菜，是简单的做法，但用心极繁。

时间:10分钟内
食材
银鳕鱼扒片 180g
油 适量
海盐 3g
芦笋 1条
圣女果 1个
黑椒酱 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材。
  • 步骤 2/13
    将芦笋尖单独另切成6厘米的长段，其它茎杆刨去老皮，切成4厘米的长段。
  • 步骤 3/13
    如图所示，把圣女果对半切开，每边按虚线处切一刀。
  • 步骤 4/13
    将它反转过来，就可以拼成一个“心”形盘饰了。
  • 步骤 5/13
    将黑椒酱放入调味碗中，加入适量的开水，调制黑椒汁液，备用。
  • 步骤 6/13
    将盛碟放入烤箱中，用60度温度烤制15分钟，让盛碟在将来盛菜时，有保持最佳的食用状态。
  • 步骤 7/13
    用小煮锅加足量的清水和少许的盐煮开，再加入少许的花生油后，将步骤2的芦笋段放入，煮至断生（约40秒）。
  • 步骤 8/13
    然后，按图所示，用筷夹起，与心形盘饰一起，装入步骤6准备的盛碟内。
  • 步骤 9/13
    将银鳕鱼首煎面，抹上适量的海盐。
  • 步骤 10/13
    大火，将平底不粘煎锅烧至6分热，下适量的花生油，晃动锅把油在锅中布均匀，然后，将银鳕鱼抹有盐的一面朝下，下锅中煎制30秒，期间用锅铲轻压整形。然后在鱼块朝上的一面，撒上适量的海盐。
  • 步骤 11/13
    然后将鱼块翻转另一面煎制20秒后，拨向锅中的一侧，改小火，将锅倾斜，让煎汁流向低处后，并将锅移至小火的加热区域，倒入步骤5的黑椒汁液煮至浓稠。此时，鱼块的一面已经煎至30秒，准备出锅。
  • 步骤 12/13
    如图所示，用筷将鱼块夹起，放入步骤8准备好的盛碟中，略加整理，摆放好！
  • 步骤 13/13
    再把收汁至浓稠的黑椒汁用小匙淋在芦笋茎杆和鱼块旁边，稍加整理，即成。
小贴士

鱼块煎制时间，看各家的炉具火力功率，自行掌握，但不可煎得过熟，以免失去银鳕鱼入口即化的口感。

发布于 2019-07-29
183
相关菜谱
写评论