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红烧胖头鱼+ 鸡腿菇鱼头汤
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孤单deafen

买了大个头的胖头鱼,这么多怎么吃呢?两吃两吃,一份的价钱,两种风味

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼鱼肉(红烧) 1条
芹菜 适量
辣椒干、蒜末,姜丝 适量
料酒 适量
生抽、蚝油 适量
老抽 1茶匙
3小勺
适量
味精 适量
鱼头 (鲜香鱼汤) 适量
鸡腿菇 3跟
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鱼洗净,分好鱼头和鱼身(买鱼时可以让师傅处理好)鱼身切大块,芹菜切条,蒜切末,姜切丝
  • 步骤 2/5
    (鱼汤)在汤锅里加充足的水,盖过鱼头,放入姜丝,料酒2茶匙,中火煮(红烧)油锅热后倒入姜丝蒜末、干辣椒微煸炒,倒入鱼块,加入料酒2茶匙,生抽2茶匙,糖3小勺
  • 步骤 3/5
    (鱼汤)煮开后捞出油沫,开小火,加入鸡腿菇(红烧)加入适量水以防干锅,滴入蚝油适量
  • 步骤 4/5
    (鱼头汤)加入盐两勺(红烧)鱼肉8、9成熟后放入芹菜,老抽1茶匙上色,盐适量(已放生抽老抽蚝油,根据自己口味调试),味精2小勺
  • 步骤 5/5
    (鱼汤)放入味精3小勺汤盛碗,鱼肉盛盘
小贴士

红烧胖头鱼时,盐最后放,中间放鱼会不那么鲜美

发布于 2019-01-22
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