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黑鱼煲（酸菜鱼）
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庞院仑缴票

同事给了条野生黑鱼，第一次做这菜，第一切鱼片，意外的惊喜，味道杠杠滴

时间:1-2小时
食材
黑鱼 2斤左右
酸菜 250g
金针菇 100g
白豆腐干 100g
红辣椒 1个
蛋清 1个
黄酒 15ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    同事送的新鲜野生黑鱼
  • 步骤 2/9
    超级大，杀的我累死
  • 步骤 3/9
    黑鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
  • 步骤 4/9
    鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；
  • 步骤 5/9
    鱼骨和鱼头
  • 步骤 6/9
    鱼片用酸菜包里的腌鱼料、1个蛋清，抓均匀，淹一下备用
  • 步骤 7/9
    热锅下油，加入生姜大蒜爆香。
  • 步骤 8/9
    爆香酸菜一起翻炒3分钟后加入鱼骨鱼头继续翻炒2分钟，加入酸菜包里的酱料。再加入白豆腐干。加入清水，烧开后中火继续烧10分钟。捞出鱼骨鱼头，放入金针菇，上面放入腌好的鱼片，大火一两分钟后出锅。
  • 步骤 9/9
    再热油，加入辣椒爆香后浇至鱼片上。最后放上葱花就OK了。
小贴士

薄荷可以用香葱或者香菜替代。

发布于 2018-07-26
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