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酸豆角（酸豇豆）
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醉人

酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

酸豆角原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。

食材
豆角（豇豆） 500克
盐 50克
花椒 5克
水 1300克
50度白酒 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1、长豇豆，要细、嫩这种（否则腌出来除了皮就是水），不用掐两头，洗净，晾干，备用。 起锅，烧开水，放盐，放花椒，沸腾5分钟，倒入无水无油的干净容器中待凉。（我是用玻璃瓶的，这次我做了3斤豇豆）
  • 步骤 2/4
    2、长豇豆我喜欢9跟一捆，这样一捆刚刚一碗，拿也方便。 待水凉后，放入豇豆，倒入白酒，密封。第一次大约要一个星期，以后水酸了，2、3天就可以吃了。容器透明的话，看见豇豆变色就差不多了。
  • 步骤 3/4
    3、现在的天气是36度左右，腌制了8天的成果。
  • 步骤 4/4
    4、放了点肉末、大蒜、青椒、剁椒炒了一下。不要放盐了，可以放点点糖。酸爽辣脆，非常可口，下粥的黄金搭档。
小贴士

1、全过程不要沾油；每次加新菜时要适量加盐；

2、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，豇豆就不会浮上来，否则容易烂。

3、酸豆角炒肉，加点辣椒，吃大米饭或大米粥，绝对一流！

发布于 2018-10-25
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