在传统云南家庭，估计谁家都至少会有个腌菜坛子，“冬月腌菜、腊月腌肉”是多少年来亘古不变的习俗。

云南的酸腌菜用小苦菜（属于芥菜的一种，十字花科）的居多。滇西北地区，还习惯用箭麦菜（谐音）和麦蓝菜来做酸腌菜。麦蓝菜是石竹科麦蓝菜属一年生草本植物，新鲜的时候有苦味，做成腌菜之后很香；箭麦菜是锯齿状的叶缘，我百度了一下实在找不到它的学名究竟是什么，和苦芥有些类似，其实样子跟北方的雪菜长得有点像。

今冬，在帝都买不到麦蓝菜和箭麦菜的我，以北方的雪菜为材料，做了一罐酸腌菜，口感和味道竟然与家里用箭麦菜做的极接近，只是没有麦蓝菜的加入，自然是少了些清香，而多了些韧劲。

食材间的互通似乎就是这样，形态气味类似，出来的成品也差别不会太大。我一直对此有笃定的自信，面对没有尝试过的食材，总相信只要让我望闻问切，就能想出它的味道，付诸现实似乎不是太难的事。我常常想，这样的能力要是也能扩散到其他的一些方面就好了。