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酸汤鱼（家庭版）
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桓景逸糜

酸汤鱼是贵州黔东南的传统名菜，酸味鲜美、辣劲十足，它可是曾经上榜“舌尖上的中国”的美食之一。其独特魅力就在于其中的酸，不是来自酸醋等调料，而是番茄、酸椒等食物调和出的自然酸味，让人食欲大开。炎炎夏日里来这么一碗酸汤鱼，全身的毛孔仿佛被打开，天然去雕饰的酸，更是让奄奄的胃口为之一振！

食材
鲈鱼 适量
西红柿 适量
大葱 适量
红泡椒 适量
野山椒 适量
盐 适量
鲜柠檬 适量
料酒 适量
高汤 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材
  • 步骤 2/15
    准备食材
  • 步骤 3/15
    红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，想做出正宗酸汤，绝对不能少
  • 步骤 4/15
    1.处理鲈鱼先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀
  • 步骤 5/15
    切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看~
  • 步骤 6/15
    以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟
  • 步骤 7/15
    腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用
  • 步骤 8/15
    2.做酸汤开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒
  • 步骤 9/15
    把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅
  • 步骤 10/15
    所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒
  • 步骤 11/15
    酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，再把纯酸汤倒回锅中
  • 步骤 12/15
    3.煮酸汤鱼酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁
  • 步骤 13/15
    把鱼放进去，开小火浸煮10分钟，这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里
  • 步骤 14/15
    10分钟后，在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子，比较难买到，我们可以用味道相似的香茅替代它
  • 步骤 15/15
    酸汤鱼出锅！汤色鲜亮，鱼肉细腻嫩滑，散发着与众不同的香味，再点缀上少许的柠檬片，看起来就鲜到没朋友啊
小贴士

我们还可以用酸汤做酸汤牛肉、酸汤猪脚，保证开胃哦！不用去贵州，也能吃上正宗酸汤~还等什么？你也快来试试吧！

发布于 2018-06-01
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