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酸菜鱼（家常版）
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高大bid

鱼肉很入味，自己在家做的美味又卫生。

时间:30分钟-1小时
食材
酸菜 120g
葱 适量
姜 4-5片
盐 适量
草鱼 1000g
蒜 三瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将草鱼去鳞去鳍去内脏洗净，鱼身肉片下来然后斜刀改成片。像图中的蝴蝶刀是片鱼片时一刀不切断一刀切断。（自行体会哈哈哈）
  • 步骤 2/8
    中间的鱼骨上还有去多肉，斩段留用，葱姜切片蒜瓣拍碎。
  • 步骤 3/8
    热锅起油，下花椒干辣椒爆香，下葱姜蒜煸炒出香味，把酸菜放入锅中炒香（这里我用的酸菜是超市买的酸菜鱼配套的酸菜包，里面除了酸菜感觉还有泡椒）
  • 步骤 4/8
    炒香之后把鱼骨放入酸菜中炒变色，然后加入开水炖煮1刻钟，同时进行调味，盐、味精、料酒或酒精，胡椒粉。我个人口味比较重又放了两勺剁椒放了两个小米辣。
  • 步骤 5/8
    煮啊煮，这时候不要闲着，把鱼片腌一下。
  • 步骤 6/8
    鱼片放盐、胡椒粉、生粉，蛋清腌制。
  • 步骤 7/8
    这时候有两种方法，1、把酸菜和鱼骨捞出后用锅里的汤把鱼片煮变色后盛盘。2、懒人做法直接把鱼片一片一片放在酸菜上煮至鱼片变色即可盛出。我比较推荐第一种，这种摆盘好看，鱼片都在上面不易碎。
  • 步骤 8/8
    鱼片细嫩鱼骨肉又有肉感，因为是新鲜草鱼所以还是比较棒的。自己在家吃这种就还不错了不会油腻，可以为了美观最后再烧点花椒干辣椒油浇上去，我个人比较喜欢不浇油。意义不大。配上白米饭很不错哦～
小贴士

1.鱼肉不要说为了滑，下鸡蛋去伴，等下对汤有点影响。

2.边煮要边试味道。

3.煮滚后锅边的沫沫最好捞掉。

发布于 2018-09-20
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