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酸菜鱼（不辣版）
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bachelor-m
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时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼 一条
酸菜 适量
大蒜 一只
蛋清 一只
水淀粉 适量
香菜 少许
白胡椒 少许
姜片 少许
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黑鱼一条，表面涂抹盐，去除粘液。
  • 步骤 2/9
    去鱼头，然后去大骨。（把鱼放在小毛巾上，这样鱼不会滑了）
  • 步骤 3/9
    大骨去了，还有鱼肚子这里的骨头，也要去掉。
  • 步骤 4/9
    刀斜斜的切鱼片。（我把处理好的鱼放在冰箱冷冻里半小时，这样鱼切片方便些）
  • 步骤 5/9
    鱼片加料酒，白胡椒，盐，蛋清，味精，水淀粉，拌匀。
  • 步骤 6/9
    多下来的边角料加料酒，白胡椒，盐味精，花椒姜腌制。
  • 步骤 7/9
    开油锅，下蒜和姜片炒香。
  • 步骤 8/9
    下边角料的鱼翻炒。
  • 步骤 9/9
    再放入酸菜一起炒，然后加入开水烧开，小火慢炖20分钟左右。
小贴士

1.鱼肉腌制的时候一定要腌制入味，宁肯稍微咸一点也不要味道太淡了，不然吃不出来香味了就。

2.下鱼片的时候要把火开到最小，如果火大的话鱼片不能同时熟透，所以要把火先开到最小，鱼片下完后再转大火。

3.鱼片变色即可捞出来，不然鱼肉就老了，就尝不到鱼肉的鲜香了。

4.最后一步泼油的时候一定要注意安全。

发布于 2018-09-20
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