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Q版-南宁醉鸭 （家常版）
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前方blind

这次推出一道桂菜经典——醉鸭，无论是其名字，还是老少皆宜的口味，都很适宜出现在除夕夜“酒不醉人人自醉”的年夜餐桌上。其做法是综合了粤菜和淮扬菜以及南宁本土的整鸭做法于一身。本人经过几次试验改良为家庭少油版本，不用按部就班，也是属于我的特色保留菜品，大家也做起试试看~~~呵呵呵

食材
鸭子 一只
干香菇 4颗
红枣 4颗
老抽 适量
蚝油 适量
香料 量如图所示
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    材料图1
  • 步骤 2/21
    材料图2
  • 步骤 3/21
    材料图3
  • 步骤 4/21
    半只鸭子放点生抽~
  • 步骤 5/21
    涂抹鸭身均匀上色~
  • 步骤 6/21
    2两油烧热后转中火~
  • 步骤 7/21
    煎炸鸭（炸滴目的是让鸭子的肥油脂出来，不腻）
  • 步骤 8/21
    翻身淋油-让皮更酥（过程大概2分钟这样）~
  • 步骤 9/21
    鸭头也一样~
  • 步骤 10/21
    捞起码入高压锅内~
  • 步骤 11/21
    再放入红枣和香菇~
  • 步骤 12/21
    油锅里小火放2茶匙糖炒糖色~
  • 步骤 13/21
    煸香香料~
  • 步骤 14/21
    放入2个饭碗的水，1茶匙盐，2茶匙老抽，2茶匙蚝油转大火~
  • 步骤 15/21
    烧煮开以后关火~
  • 步骤 16/21
    卤水汁倒入高压锅的鸭子里~
  • 步骤 17/21
    电子高压锅选择30分钟的蹄筋档（煤气灶：普通高压锅40分钟，普通蒸锅一个小时）~
  • 步骤 18/21
    把要围边的蔬菜（自己选择当季时令菜）焯熟~~
  • 步骤 19/21
    高压锅下气就装盘，成品图~
  • 步骤 20/21
    # 我2002年的作品对比~
  • 步骤 21/21
    我出的所有菜谱全是以此图为计量单位的。大家注意看o ~
小贴士

家庭式做一整只鸭子最好不要超过4斤，人少的2-3口之家可以用超市常见的鸭腿肉来做~~醉鸭用筷子一夹即骨肉分离、味道鲜香，肉酥骨烂，咸甜酱色适宜不愧称得上是广西南宁传统喜庆宴席上的一道大菜哟~

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

发布于 2018-08-26
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