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酸腌菜煮芋杆
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彰远铡

这种芋杆只生长水边潮湿的地方，当地人叫水芋，它只长芋杆不长芋头，想吃时就用刀把芋杆割下来，象割韭菜那样越割越长。割下来的芋杆没有麻味可以炒吃，也可以用自家腌制的酸腌菜一起煮吃，汤汁酸辣爽口。酸腌菜是云南老百姓的家常腌菜，每年冬季几乎家家都会腌制。制作时将青菜洗净挂起晾干，待青菜变蔫后切段，撒上粗盐、拌以辣椒、花椒、生姜、小茴香和些许白酒，这些作料既可抑菌、防腐又增添了各种香味。然后，装入陶罐封严腌制一个月后便可食用了。当然如果你的身边没有这种芋杆请不要随意食用芋杆，毕竟芋杆麻嘴的滋味是不好受滴！

时间:10-30分钟
食材
水芋杆 200g
酸腌菜 70g
油 适量
盐 适量
姜 少量
蒜 少量
花椒粉 少量
生抽 1匙
鸡粉 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把水芋杆的外皮用手撕去放水里洗净。
  • 步骤 2/9
    洗好的芋杆用刀切成厚片。
  • 步骤 3/9
    炒锅放少量油下酸腌菜煸炒一下去除罐空味后盛出备用。
  • 步骤 4/9
    另起油锅放入切好的芋杆翻炒一会，炒至芋杆蔫软。
  • 步骤 5/9
    倒入适量的热水煮沸。
  • 步骤 6/9
    放入酸腌菜同煮。
  • 步骤 7/9
    放入拍散的姜蒜继续煮五分钟。
  • 步骤 8/9
    放入少量的花椒粉和生抽。
  • 步骤 9/9
    放入适量的盐和鸡粉调味即可。
小贴士

1、酸腌菜要先煸炒一会味道才醇香。

2、煮汤的水一定要用热水。

3、如果你身边没有这种芋杆，请不要随意食用没有吃过的芋杆，毕竟芋杆麻嘴的滋味是不好受滴！

发布于 2020-02-04
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