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酸腌菜红豆牛肉盖饭
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觅芹逢

豪华版的云南特色菜～轻松就能完成一顿快手又丰盛午餐～唯一的缺点就是太下饭，一不小心就会被撑到

食材
牛肉糜 60g
胡椒粉 1/2调料勺
料酒 1勺
生抽 1勺
熟红腰豆 150g
云南酸腌菜 60g
大蒜 1瓣
干辣椒 适量
花椒粉 1调料勺
盐 适量
糖 1/2调料勺
水淀粉 2调料勺
香菜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛肉糜用胡椒、生抽、料酒拌匀腌制十分钟
  • 步骤 2/11
    大蒜剁碎，干辣椒剪段，香菜切段备用
  • 步骤 3/11
    热锅凉油，油热后放入牛肉糜炒散至变色
  • 步骤 4/11
    把牛肉拨到一边，用底油炒香蒜末和干辣椒
  • 步骤 5/11
    放入酸腌菜翻炒一分钟至炒出香味
  • 步骤 6/11
    放入熟的红腰豆翻炒均匀
  • 步骤 7/11
    加入胡椒粉、花椒粉、盐、糖翻炒均匀
  • 步骤 8/11
    用小半碗水调匀水淀粉倒入锅中
  • 步骤 9/11
    快速翻炒至汤汁变浓稠，立即关火
  • 步骤 10/11
    在大碗里扣一小碗热腾腾的米饭，盖上腌菜红豆牛肉
  • 步骤 11/11
    撒上香菜碎，一大碗哗哗就下肚了～
小贴士

云南的酸腌菜每个地区和品牌的口味都有一些差别，我用的是新平腌菜，大家可以选自己喜欢的口味

腌菜本身有咸味，放盐的时候注意不要放太多，不同的腌菜咸度也不同，可以先尝尝味道适量加盐

这道菜不止盖饭，拌面蘸饼夹馒头都很棒～

也可以省去用水淀粉勾芡的部分，炒好直接装盘作为一道菜，或者倒入冷饭做成炒饭

发布于 2018-07-22
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